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[原创]赣州客家美食---酿豆腐（超好吃，大家在家可以试着作一下）
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我家在江西赣州的一个山村，赣州是客家人聚居地之一，曾举办过世界客家大会。现在向大家介绍一道家乡菜，也一直视我的最爱。特别香，特别嫩，可惜现在在南京，一年到头都吃不上，只好向大家说说，解解馋！ 原料：豆腐（也可用油炸过的豆腐）、瘦肉、晒干的葱头、辣椒粉、花生油、淀粉 做法：1.把葱头剥净表皮，切碎，和肉一块剁成肉糜状。如喜欢辣味，可往里加少量辣椒粉。一定要剁得碎，表面肉少量发白。 2.把方形豆腐划成三角形，在对角线面把豆腐从中间划一道小缝，不要划出两端。然后用筷子往里面塞肉糜。此时一定要小心，别把豆腐弄破了。（选材是豆腐可适当选稍老一点的。） 3.锅热后，往锅里放少许油，把豆腐塞肉糜的一面放在油锅上，开始一分钟旺火，之后用文火，盖上锅盖，加少量水。中途可适量加油。二十分钟后，可停火，盖锅盖焖到熟！ 4.出锅后就是香喷喷，粉嫩嫩的酿豆腐了！哈哈！各位不妨试着做做看！ 另外，一定要用晒干的葱头，否则香味要打折扣。 上网荡了图片，可是老是传不上来。哎，郁闷！ [ Last edited by wellspringli on 2006-9-22 at 15:33 ] |
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酿豆腐，好象湖南也有好多种做法，特别是过年时常吃，我记得豆腐选用的大多是油豆腐，可大可小，正方型正好象个小盒子，上端开口，把东西放进去．
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