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米菲

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[交流] 在煎炸食品的时候不要油温过高（米姐的窍门）

煎炸食品是人们喜爱的食品，在家中制作这些食物非常方便，可是近年来的研究证实，由于煎炸食品制作过程中油温过高，会产生很多致癌物质，有没有一种让我们既能享受到煎炸美味，又不受致癌物质的侵袭的办法呢？当然有了，下面就介绍几种去除煎炸食品中较多致癌物的有效方法。

（1）煎炸食物时要严格控制油温，煎炸食品时油温最好控制在150℃以下，火不要烧得过旺，煎炸鱼肉时不要连续高温烹炸，要采取经常间断的煎炸方法，控制油温最高不超过150℃，这是消除煎炸食品中的杂环胺和突变源等致癌物质最有效办法。你最好在冰柜放一些冻薯条，如果真的油锅冒烟了油温超过200℃，煎炸时先关火，再加入20根左右的冻薯条，以达到快速降温的目的，这时候可以再开中火。

（2）在煎炸的鱼、肉外面挂上一层淀粉糊再煎炸，也能有效预防杂环胺和突变源的形成。

（3）煎炸食品和油渣一次不可多食，也不宜经常过量食用，对于颜色深、大油腻，味道不好和已经发霉变质的煎炸食品，不可食用。准备一个密封较好的不锈钢饭盒存放使用过1次的油，再用的时候简单过滤下即可，不要反复使用这些油。

（4）患肝胆疾病者，由于胆汁分泌减少，脂肪不易被消化，不宜多吃煎炸食品和油渣，中老年人和肥胖症、血脂高的人也不宜多吃煎炸食品和油渣，以免更加肥胖或加重病情。

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