| 查看: 579 | 回复: 4 | |||
| 当前主题已经存档。 | |||
[交流]
江浙名菜:扣三丝
|
|||
|
美味的江浙名菜“扣三丝”，只要你喜欢完全可以参考菜谱把它发展成“扣五丝”、“扣六丝”，只要食材的颜色能区别开，尽可以无尽地发挥想向，利用手边易得的材料。 材料：鸡胸 200克、金华火腿 100克、蛋黄 2个、蛋清 1个、笋小半个、干香菇 1朵、葱 2段、姜 3片 调料：盐 1/2小匙、味精 少许、料酒 1大匙 做法： 1.锅内烧滚1大碗水（建议用最后盛菜的大汤碗来量水，做好好汤量刚刚好），放入洗净的鸡胸，加入2段葱、2片姜，少许料酒，大火煮滚后，改以小火煮约10分钟，取出鸡肉，用手撕成细丝，原汤留用（拣出葱姜不要）。 2.金华火腿冲洗净，放入小碗中，放1片姜，少许料酒，入沸水锅中蒸5～7分钟，取出切成细丝，蒸汁留用。 3.笋去壳、煮熟后切细丝；香菇泡软去蒂，整朵留用。 4.蛋黄及蛋清一起打散（加少许盐、味精调味），在平底不粘锅中煎成薄蛋皮（可煎成2张），切细丝留用。 5.取一小碗 ，碗底抹少许食用油，先将香菇正面向下平放在中央，再将鸡丝、火腿丝、蛋皮丝整齐排列在碗底，最后空隙处填上笋丝压紧，并撒上少许盐，再淋入1大匙鸡汤，置蒸锅内大火蒸约15分钟。 6.上桌时将蒸好的材料扣在大汤碗内，揭开蒸碗，倒入沸滚的鸡汤（须加盐调味），淋下蒸火腿的汁即可。 罗嗦： 1.怎样挑选金华火腿 优质的金华火腿瘦多肥少，清洁干硬，皮色黄亮、无毛，腿心饱满，无裂缝，无虫蛀现象。切面肌肉呈深红色，质地较坚实，脂肪呈淡黄色，色泽均匀，香气浓郁，无酸败味。用剩的火腿，可用清洁纸包好，放在冰箱冷藏室（千万不要用塑料袋，因为塑料袋不透气）则可延长保管期。 2.怎样摊出好看平整的黄金蛋皮 要用平底不粘锅，烧热后用厨房纸沾少许食用油擦抹锅底，油宁少勿多，倒入蛋液时锅要离火，转动手腕使蛋液流成圆形，如有漏空处也不要紧，可以倒入少许蛋液补上哦！ 3.煮鸡汤和蒸火腿的汤汁一定要留好哦，最后倒入，这叫原汤化原食。 4.还可以将这道菜晾凉，调入生抽、白糖、麻油，做成凉拌菜。 |
回复此楼» 猜你喜欢
建议基金发布提前给出明确的时间点
已经有8人回复
-
看来今天不会放榜了？
已经有11人回复
-
时间戳又变了
已经有19人回复
-
filecode，4个jtjc了
已经有14人回复
-
让我中一个面上吧！
已经有13人回复
-
人气不行了
已经有7人回复
-
今日不放榜？网传国自然预计 8 月 27 日可查结果
已经有18人回复
-
感觉是下周放榜了
已经有12人回复
-
我面上完蛋了
已经有8人回复
-
只有每年这种时候来逛逛小木虫
已经有25人回复
» 本主题相关商家推荐: (我也要在这里推广)
xueyan6010
金虫 (小有名气)
- 应助: 17 (小学生)
- 金币: 1172.5
- 红花: 1
- 帖子: 150
- 在线: 42.2小时
- 虫号: 42689
- 注册: 2004-03-28
- 专业: 药物化学
2楼2006-09-20 13:37:47
3楼2006-10-02 18:26:04
anye1980
木虫 (著名写手)
- 应助: 0 (幼儿园)
- 金币: 2626.7
- 散金: 50
- 红花: 4
- 帖子: 1327
- 在线: 122.7小时
- 虫号: 281880
- 注册: 2006-09-23
- 性别: GG
- 专业: 环境工程
4楼2006-10-02 20:38:19
spadeJ
荣誉版主 (知名作家)
- 应助: 0 (幼儿园)
- 贵宾: 44.336
- 金币: 19917.8
- 红花: 4
- 帖子: 9882
- 在线: 4.6小时
- 虫号: 48967
- 注册: 2004-06-21
- 专业: 药
5楼2006-10-03 00:30:45
40