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江苏虞游木虫 (正式写手)
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食品分析习题答案（题目百度上有，只是找不到答案……急用）
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习题一 一、 填空题 1.食品分析必须懂得正确采样，而要做到正确采样则必须做到__________，否则检测结果不仅毫无价值，还会导致错误结论。 2.采样一般分为三步，依次获得检样，原始样品，平均样品。检样是指 ______ ，原始样品是指_______ ，平均样品是指___________。采样的方式有________ ，通常采用 ________方式。样品采集完后，应该在盛装样品的器具上贴好标签，标签上应注明的项目有_______ ，________ ，________ ，_________，_________。 3.样品的制备是指 _______________________， 其目的是____________。 4.样品的预处理的目的是 ，预处理的方法有_____________________________。 5. 食品分析的内容包括食品营养成份的分析，食品添加剂的分析，食品有害物质的分析，微生物检验，食品的感官鉴定，其中的 属于理化检验的内容。 6.干法灰化是把样品放入 中高温灼烧至 。湿法消化是在样品中加入 并加热消煮，使样品中_________________物质分解，氧化，而使_______________物质转化为无机状态存在于消化液中。 7.溶剂浸提法是指_______________，又称为__________。溶剂萃取法是在样品液中加入一种 __________溶剂，这种溶剂称为_________，使待测成分从_______中转移到__________ 中而得到分离。 8.蒸馏法的蒸馏方式有 ______________________________等。 9.色谱分离根据分离原理的不同，有 __________， 和 __________等分离方法。 10.化学分离法主要有__________、__________和__________。 11.样品经处理后的处理液体积较大，待测试成份浓度太低，此时应进行浓缩，以提高被测组分的浓度，常用的浓缩方法有 , 。 12.称量样品时，使用的容器越大，称量出的样品误差越__________（大或小）。 二、选择题： 1.对样品进行理化检验时，采集样品必须有（ ） A.代表性 B.典型性 C.随意性 D.适时性 2.使空白测定值较低的样品处理方法是（ ） A.湿法消化 B.干法灰化 C.萃取 D .蒸馏 3.常压干法灰化的温度一般是（ ） A.100～150℃ B.500～600℃ C.200～300℃ 4.可用“四分法”制备平均样品的是（ ） A.稻谷 B.蜂蜜 C.鲜乳 D .苹果 5.湿法消化方法通常采用的消化剂是（ ） A.强还原剂 B.强萃取剂 C.强氧化剂 D .强吸附剂 6.选择萃取的深剂时，萃取剂与原溶剂（ ）。 A.以任意比混溶 B.必须互不相溶 C.能发生有效的络合反应 D .不能反应 7.当蒸馏物受热易分解或沸点太高时，可选用（ ）方法从样品中分离。 A.常压蒸馏 B.减压蒸馏 C.高压蒸馏 8.色谱分析法的作用是（ ） A.只能作分离手段 B.只供测定检验用 C.可以分离组份也可以作为定性或定量手段 |
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【答案】应助回帖
江苏虞游(金币+10): 虽然已经过了，但还是谢谢 2011-06-10 07:42:19
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一、 1.采集的样品必须具有代表性；采样方法与分析目的保持一致；采样过程尽量保持原有的理化指标；保持和避免预测组分的玷污 2.检样指由组批或货批中所抽取的样品； 原始样品由许多份检样组合在一起； 平均样品是将原始样品按照规定方法经混合平均，均匀的分出一部分； 采样的方式有随机抽样和代表性取样，通常采用代表性取样与随机抽样相结合的方式； 4.样品预处理的目的：食品或食品原料种类繁多，组成复杂，对直接分析有干扰；有些被测组分浓度太低或含量太少，直接测定有困难，需将被测组分浓缩； 预处理的方法：有机物破坏法；蒸馏法；溶剂抽提法；色层分离法；化学分离法；浓缩法 5.食品营养成分的分析；食品添加剂的而分次，食品中有害物质的分析 6.C、H、O等元素 无机盐和金属离子 7.溶剂浸提法是指使用无机溶剂或有机溶剂从样品中抽提被测物质或除去干扰物质； 溶剂萃取法是在样品液中加入与它互不相溶或部分相溶的溶剂； 萃取剂； 使待测组分从样品液中转移到溶剂中 8.常压蒸馏；减压蒸馏；水蒸气蒸馏 9.吸附色谱分离；分配色谱分离；离子交换色谱分离 10.磺化法和皂化法；沉淀分离法；掩蔽法 12.大 二、 1.A 2.C 3.B 4.B 5.C 6.D. 7.B 8.C |
2楼2011-06-09 16:46:03
