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小木虫之爱

[交流] 传统广式月饼

材料: 9个150克的月饼
低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（无可省）、食用枧水1/2小
匙、SP乳化剂1/3小匙、馅料900克、咸蛋黄（视自己需要定数量）
自制莲蓉：
材料：
莲子400克(未浸水前重量，浸完重量增大约一倍，即800克）、黃糖/片糖/砂糖200克、植物
油60ml
做法： 　　　
1. 将莲子浸水4小時或过夜。用热水煲淋或用炆烧锅焗淋
2. 倒水后，用搅拌机将莲子搅成莲子蓉　　
3. 烧红锅下油，用小火将莲子蓉炒至水份蒸发后加入糖，续炒至干挺便可
咸蛋黄的处理：用少许绍兴酒腌一下，进烤箱用160度烤约8分钟至熟
烤焙：烤盘涂油，烤箱预热200度，烤约15～18分钟
注释：
1. 月饼馅料的具体分量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是大号的塑料压模，皮和馅的
比例是1：2，即50克的饼皮和100克的馅；
2. 刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；
3、SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油
更快，没有的话也不要紧的。
4、若没有转化糖浆，也可按照如下方法自制
材料：
1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
2.小苏打1克、水10克
做法:
1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。
2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶。

第 1 幅上传的图片
　　

第 2 幅上传的图片
　　

第 3 幅上传的图片
　　

第 4 幅上传的图片
　　自制传统广式月饼（后面那个是买来装月饼送人的盒子，比较简陋）

第 5 幅上传的图片
　　

第 6 幅上传的图片
　　

第 7 幅上传的图片
　　

第 8 幅上传的图片
　　自制的莲蓉馅，可以看得出油份不多，绝对适合妈妈！

第 9 幅上传的图片
　　玫瑰豆沙月能媲美饼家出品！

第 10 幅上传的图片
　　用塑料模做的卡通小月饼，轮廓烤出来不够清晰，加了几颗小糖装饰，挺可爱的.
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1楼 2006-09-13 14:57:20
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wellspringli

荣誉版主 (著名写手)

如风而过，专业解惑！

1

呵呵
好谗人啊
回复此楼
一只刺猬，与这个世界保持着距离，寻找一种优雅的可能！
2楼2006-09-13 14:58:37
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