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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 各氨基酸与还原糖美拉德反应后香气
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红景天水

木虫 (正式写手)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
这个我貌似做过，不过写在论文里面了
做出来的经验发现是木糖要好些
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11楼2011-04-27 11:40:12
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charles917

木虫 (著名写手)
引用回帖:
Originally posted by 红景天水 at 2011-04-27 11:40:12:
这个我貌似做过，不过写在论文里面了
做出来的经验发现是木糖要好些

那木糖的用量和反应时间相对葡萄糖来说会低很多么，还是说差不了多少
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12楼2011-04-27 11:54:26
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stteria

铜虫 (初入文坛)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
这个我之前做过，不过没有比较香气区别。不知道你用什么检测香气的区别的，感官？还是气相？
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13楼2011-05-03 11:26:21
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charles917

木虫 (著名写手)
引用回帖:
Originally posted by stteria at 2011-05-03 11:26:21:
这个我之前做过，不过没有比较香气区别。不知道你用什么检测香气的区别的，感官？还是气相？

最直观的就是感官评价，要么还是通过仪器比较数据化些，但还是感官会比较容易判断是否是需要的香气
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14楼2011-05-03 12:03:31
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天地男儿90

金虫 (小有名气)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
我也是美拉德方向的，但是目前只是做一些工艺方面的研究
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15楼2012-04-20 16:01:30
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xinyu521823

银虫 (小有名气)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
做美拉德反应时，每天的感觉差距有点大啊，怎么评定呢？
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且练呢
16楼2013-07-16 14:12:45
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linglan210
.
17楼2015-06-16 11:12:52
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