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charles917

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专业: 食品加工技术

[交流] 各氨基酸与还原糖美拉德反应后香气已有11人参与

有做美拉德反应的朋友么？麻烦提供点各类氨基酸与还原糖（葡萄糖、木糖）美拉德反应后的香气香味区别，也或者说香气特色。
谢谢！

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1楼 2011-04-20 15:53:26

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charles917

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引用回帖:

Originally posted by 红景天水 at 2011-04-27 11:40:12:
这个我貌似做过，不过写在论文里面了
做出来的经验发现是木糖要好些

那木糖的用量和反应时间相对葡萄糖来说会低很多么，还是说差不了多少

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12楼2011-04-27 11:54:26

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查看全部 17 个回答

jayyy

金虫 (小有名气)

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我也需要~！~！

没文化真可怕~！~

2楼2011-04-21 00:31:27

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zhshaoke

银虫 (小有名气)

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★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
小损样儿(金币+1): 感谢共享资源，欢迎常来食品版块…… 2011-05-03 11:59:36

这个里面有，可以参考下

赞一下(2人)

3楼2011-04-21 09:02:45

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charles917

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引用回帖:

Originally posted by zhshaoke at 2011-04-21 09:02:45:
这个里面有，可以参考下

谢谢，我看下

海淘小铺！http://hz918.taobao.com/业务：海淘商品 QQ2032073464

4楼2011-04-21 10:38:19

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