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至尊木虫 (著名写手)

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[交流] 饮食常识【虾的处理和选购】

我们有时吃吓的时候会觉的牙碜，这是因为没有去除掉虾线和虾包。
怎样才能去掉虾线和虾包呢？　　
取一只大虾从背部剪开，我们会看到在虾的背部有一条黑线，这条黑线就是虾线，我们把它去掉就可以了。虾的头部有一根长刺，把它剪掉，虾包就在里面，把它挑出来就可以了。去除掉虾线和虾色，我们吃虾时就不会觉得牙碜了。　　
现在市场上卖虾的很多。我们怎样才能买到新鲜的虾呢？　　
市场上常见鲜虾有以下两种：　　
（１）对虾：也叫大虾、明虾，是体形较大的一种海虾，因过去在市场上是按对出售的，故称对虾。它个大味美，风味特佳，即是海产珍馐，又堪称虾类之冠。　　
（２）河虾：又称沼虾、青虾，这种虾在内地市场上销量最大。　　
选购时可以从以下几个方面鉴别鲜虾的质量。　　
1. 看外形　新鲜的虾头尾完整，头尾紧密相连，虾身较挺，有一定的弯曲度。不新鲜的虾，头与体，壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。　
2. 看色泽　新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，对虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾）。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾原色变为红色或灰紫色。　　
3. 看肉质　新鲜的虾，肉质坚实、细嫩，手触摸时感觉硬，有弹性。不新鲜的虾，肉质松软，弹性差。　　
4. 闻气味　新鲜虾气味正常，无异味。若有异臭味则为变质虾。

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