| 查看: 562 | 回复: 5 | |||
| 当前主题已经存档。 | |||
[交流]
家常菜8问让人茅塞顿开－真的有用！
|
|||
|
★姜到底是去皮吃还是不去皮？ 姜很奇特，去皮是燥热型，可起到祛寒作用，如做姜汤；不去皮就属凉性，做菜时我们往往不去皮。 ★炒肉丝怎样不粘锅？ 家里炒肉，都要先放水和生粉将肉拌一拌再下锅炒，但很易粘锅。要让肉丝过油时不粘锅，入锅前加点油拌一下，一来油可使肉中水分不易释出，炒出的肉丝很嫩，二来炒时也不易粘锅。 ★吃春笋怎样去掉苦涩味？ 健康饮食提倡“春酸夏苦秋辣冬咸”，这是根据人体对味道的反应总结出来的。春笋里的苦涩味，吃点无妨。若不想吃，只要在烹饪前，先在沸水过一道，苦涩味就没有了。 ★鳝鱼的血水是否要洗净？ 鳝鱼是高蛋白食品，血水粘稠，血水洗掉得越多，营养损失就会越大。 宰杀鳝鱼前用水洗净，宰杀后用清水冲洗一下即可。烹调时，将鳝鱼块入热锅中，不添加油和作料，干炒至鳝鱼段表面无黏稠物质时起锅，再用水冲一下就可以爆炒或红烧了。这样做出的鳝鱼，味道鲜美、香浓，十分爽口。 ★酒店里的蔬菜为何先氽水再炒？ 在家里炒蔬菜，火候不易掌握，蔬菜在火中时间过长，炒出的菜无看相，如将蔬菜在热水中氽烫至七成熟，再用大火爆炒，炒出来的蔬菜不仅颜色鲜艳，味道也爽口甘甜。 ★做没有鳞片的鱼，不管啥时放盐总不进味，怎么办？ 没有鳞片的鱼，如黑鱼、鳝鱼、甲鱼等，都是高蛋白的鱼，烹饪这些鱼时，越早放作料，就越不易进味且鱼肉会变老，最好在起锅前，放入作料稍焖烧一会，效果会好很多。 ★怎样让牛蛙烧得像青蛙般鲜美？ 牛蛙肉质较嫩。烧牛蛙前，先用蚝油、盐、生粉腌制十分钟左右，这么一来，牛蛙就会像海鲜那般鲜美了。烹饪时，大火多油将牛蛙下锅，只要一两分钟就可起锅。 ★为什么厨师做每道菜都放点白砂糖？ 武汉人做菜均不爱放糖，认为放了糖就会甜。其实，放少许的糖，会起到提鲜的作用，而菜肴的味道也会更柔和。如果，家里没有糖尿病病人的话，放少许糖不会影响健康。 |
回复此楼» 猜你喜欢
266分，一志愿电气工程，本科材料，求材料专业调剂
已经有6人回复
-
求调剂
已经有4人回复
-
工科277分求调剂材料
已经有8人回复
-
0832食品科学与工程学硕282调剂
已经有9人回复
-
本科211，293分请求调剂
已经有8人回复
-
求调剂
已经有8人回复
-
0703化学调剂325分
已经有9人回复
-
求调剂
已经有11人回复
-
数一英一274机械调剂
已经有6人回复
-
求调剂，一志愿郑州大学材料与化工专硕，英二数二342分，求老师收留
已经有20人回复
cuiwk
荣誉版主 (文坛精英)
2025 感动国际十大杰出人物
- 应助: 7 (幼儿园)
- 贵宾: 4.99
- 金币: 41345.5
- 散金: 2852
- 红花: 448
- 沙发: 224
- 帖子: 28722
- 在线: 673.2小时
- 虫号: 163025
- 注册: 2006-01-11
- 专业: 电影
- 管辖: 课件资源
2楼2006-09-10 17:01:47
tender8112
木虫 (正式写手)
- 应助: 1 (幼儿园)
- 金币: 3838.6
- 帖子: 809
- 在线: 47.9小时
- 虫号: 228802
- 注册: 2006-03-25
- 性别: GG
- 专业: 食品加工技术
3楼2006-09-10 17:22:46
4楼2006-09-14 16:15:46
dongjunzhe
木虫 (著名写手)
- 应助: 0 (幼儿园)
- 金币: 4128.5
- 红花: 1
- 帖子: 1639
- 在线: 102.9小时
- 虫号: 70683
- 注册: 2005-05-27
- 性别: GG
- 专业: 高分子合成化学
5楼2006-09-14 20:32:58
| 顶！ |
6楼2006-09-18 08:01:44
