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[交流] 教您洗蔬果

教您洗蔬果

　　不同蔬菜水果的清洗方法严格地说是不一样的。清洗茄类蔬菜（茄子、青椒等）和水果，人们习惯用手在其表面轻轻清洗，虽然这样可以除去部分农药，但同时也把其表面的天然蜡质去掉了。如果用水长时间浸泡，就容易使残留的农药渗进蔬菜或果肉内部，所以，像茄子、苹果、葡萄、草莓等水果最好用流动水冲洗，配以专门清除农药的清洁剂进行清洗。

　　而叶类蔬菜，由于叶薄不方便用手清洗，这样其表面的蜡质就没有被去掉。因为蜡质不溶于水，它起到了隔离的作用，所以叶类蔬菜直接浸泡，就能起到降解农药的作用。

　　还有人洗菜时，喜欢先切成块再洗，以为洗得更干净，但这是不科学的。蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍，会使蔬菜中的水溶性维生素如维生素B族、维生素C和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类溶解在水里流失。同时蔬菜切碎后，还会增大被蔬菜表面细菌污染的机会，留下健康隐患。因此蔬菜应该先洗后切。

　　比较合适的洗菜方法有以下几种。
　　淡盐水浸泡　一般蔬菜先用清水至少冲洗3-6遍，然后泡入淡盐水中浸泡1 小时，再用清水冲洗1遍。对包心类蔬菜，可先切开，放人清水中浸泡2小时，再用清水冲洗，以清除残留农药。
　　碱洗　　先在水中放上一小撮碱粉、碳酸钠，搅匀后再放入蔬菜，浸泡5-6分钟，再用清水漂洗干净。也可用小苏打代替，但要适当延长浸泡时间到15分钟左右。
　　用开水泡烫　　在做青椒、菜花、豆角、芹菜等时，下锅前最好先用开水烫一下，可清除90％的残留农药。
　　用日照消毒　　阳光照射蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。据测定，蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量会减少60％。方便贮藏的蔬菜，应在室温下放2天左右，残留化学农药平均消失率为5％。
　　用淘米水洗　　淘米水属于酸性，有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少。

[ Last edited by w9527008 on 2006-9-8 at 20:49 ]

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