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echo2005

银虫 (初入文坛)

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[交流] 【美食】回锅肉，超好吃的拿手菜哦

被妈妈夸了好久的拿手菜哦，呵呵
材料：五花肉（带皮），邳县豆瓣，青椒，青蒜，葱，姜
1、首先，五花肉洗洗干净，整块放入清水中焯一下，捞出。
2、重新坐一锅水，以盖住肉为准，加入花椒，料酒，葱段，姜块，水开后大概煮15分钟左右。将肉块捞出，放入凉水中冰一会，捞出后放在通风处让肉凉透，这样做肉皮比较紧，有弹性，很好吃哦。注意，肉汤留着哦。
3、待肉凉透了，改刀切成薄片，这时肉是白色的。做锅，锅底留少量油，将肉片放入锅内，大火翻炒，这时会有大量猪油渗出。直至肉片变成透明的，将肉片捞出控油。
4、将猪油倒出，锅底留油，放入邳县豆瓣翻炒，邳县豆瓣很咸，所以不用放很多，大概两三勺就好，口味重的可以多放点。然后加入青椒，肉片，翻炒。最后加入少许酱油调色，出锅前加入青蒜，糖。好了，出锅了。
5、肉汤煮开，淋入猪油，酱油，放入葱花，出锅前撒入胡椒面，汤也有了哦。
美味啊～～～～～～～～～～～你也试试吧

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