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本帖产生 1 个食品EPI ，点击这里进行查看

fairyding

金虫 (小有名气)

应助: 7 (幼儿园)
金币: 1479.2
帖子: 133
在线: 48.3小时
虫号: 1076862

[交流] 【求助】竹笋的储藏条件............

朋友们，如果我想储藏竹笋的话，该如何包装，用什么材料，
气调库该如何设置，温度、湿度、氧气、二氧化碳、氮气比例该如何设置，
请各位大侠指教，本人万分感谢。

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1楼 2011-04-13 08:42:48

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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

★ ★ ★ ★ ★
nono2009(金币+5, 食品EPI+1): 鼓励应助 2011-04-13 09:25:56
fairyding(金币+2): 收获不少，谢谢 2011-04-13 10:34:59
sweety: 回帖置顶 2011-12-30 10:15:06

楼主指的就是气调保藏吧
气调处理　笋体采收后的气调处理,即通过改变笋体贮藏环境内的O2/CO2比例,以减少促进衰老的乙烯的含量,从而降低笋体有氧呼吸强度,避免无氧呼吸的出现。目前,这种处理在果蔬的商业保鲜贮藏上应用很广泛。

　　(1) 环境气调:在密闭的贮藏空间(如冷藏库或高密度不透气包装薄膜)内,提高CO2的浓度,降低O2的浓度,在设备方面,通过两个气泵分别将CO2和O2泵入库内。如在日本,结球生菜贮藏于0~5℃冷库,控制O2浓度为5~30 ml/L,CO2浓度为60~100 ml/L。此外N2的贮藏环境亦已被商业应用。

　　在环境气体调节中,还有几种处理手段也能达到保鲜贮藏的目的: (a)高浓度短时间CO2处理,日本用20%~60%的高浓度CO2处理结球生菜12~48 h,然后置于冷库内贮藏,在蔬菜贮藏上效果颇佳;(b)减压贮藏,将贮藏库(袋)内气压减至1/5~1/10气压(1 atm=101 325×105 Pa);(c)真空包装贮藏;(d)气体置换(空气抽空以CO等填充)。

　　限于设备等方面的原因,环境气体调节在我国刚刚起步,但在国外如日本已形成较好的商业应用,这个领域的研究,对大量竹笋的保鲜贮藏应有较好的前景。

　　(2) 气体调节剂: 气体调节剂指能够吸收O2、C2H4、CO2或产生CO2的一类物质,把这类物质施放于竹笋堆中,使形成低O2、高CO2、低C2H4的小环境,从而延缓笋体呼吸,达到保鲜贮藏的目的。具体有:

　　(a) 乙烯吸收剂: 包括物理吸附型吸收剂和氧化吸附型吸收剂。物理吸附型吸收剂主要有:沸石、硅酸钙、活性碳;氧化型吸附剂主要利用乙烯易氧化的特点,多采用氧化剂,如KMnO4,过氧化物如过氧化钙、过氧化钠等。在生产上应用多为两种吸附剂的混合物,如:硅酸钙20%+KMnO4 80%(重量比),混合后,能吸附分解贮藏环境中百万分之一低浓度乙烯。

　　(b) 脱氧剂: 脱氧剂主要利用还原性物质如Fe粉、Zn粉、连二亚硫酸盐、亚硫酸盐等为主剂,配以增效剂而制得,主要作用在于降低贮藏环境中O2含量,从而延缓笋体呼吸,如铁粉78 g+NaCl 1 g+Ca(OH)2 6 g+活性碳 15 g充分混合后,与水果一起装入容器密封,置于1 000 ml容器内,4天后O2全部脱除,保鲜效果良好。

参考下http://www.suichang.gov.cn/zfbm/ ... 20060825_191422.htm
当然也找些相关文献最好