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tiantianxx0436

木虫 (著名写手)

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[交流] 营养和食谱

营养和食谱

人们都知道要加强营养。但真正讲究营养，还应从最基本的生理观点来看问题。组成人体最主要的物质是蛋白质，其次是核酸、糖类、脂肪、矿物质、维生素和水份。因此一个人吃东西再多，而真正含蛋白质的物质却不能满足每天需要的营养数，则还是营养不良。如果蛋白质摄入量充分，即使食物的数量不多，也不会营养不良。所以，从人体代谢的角度来说，衡量人体的所需营养是以蛋白质和热量来计算的。

一般正常人每24小时所消耗的热量为五千至六千卡，所需蛋白质为八十克左右。而参加重体力劳动者则消耗热量更大，所需蛋白质也更多。孕妇和病后恢复健康的人都必须比正常人多摄取一些蛋白质和其他营养物。蛋白质可分为三种：动物蛋白、植物蛋白和人工合成蛋白，其中以动物蛋白最好。

植物蛋白含量比较低：大米含百分之八点三，面粉含百分之九点四，大豆中含百分之三十六点三，白菜含百分之一点二，菠菜含百分之二点五。动物蛋白含量比较高：猪肉含百分之十六点九，牛肉含百分之二十点一，羊肉含百分之十七点三，羊奶含百分之三点八，草鱼含百分之十七点七，白鲢含百分之十八点六，虾米含百分之五十八点一，鸡蛋含百分之十四。如果是干鱼肉，则含量可达百分之七十至八十。外国生产的鱼粉中含量为百分之六十，可见水产中含蛋白质较多。

如果按每个正常人每天需要九十克蛋白质计算，其理想的食谱（一天总摄入量）应该是：大米三百克（折合蛋白质二十四克）、青菜五百克（十克）、鲜肉一百克（十六克）、鸡蛋二个（十四克）、鲜鱼一百克（十八克）、豆制品二百五十克（十八克）。

至于糖类可在大米、青菜中获得；脂肪在肉类中解决，同时每天的植物油中的脂肪也可补充一些；维生素主要在青菜和豆制品中得来，再加上经常吃些水果，也能得到充分的维生素。

每天每个人所摄入的蛋白质和其他营养物质是不是愈多愈好？不是，只要保持收支平衡或多吃入一点即可，吃得太多吸收不了也是浪费。所以切忌大吃大喝，也不必过多的吃什么补品，经常把饮食调节得当就是最好的营养。反之，对脂肪、淀粉贪多摄取，则影响肠胃消化功能，甚至会出现肥胖症。

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