| 查看: 1205 | 回复: 2 | |||
| 本帖产生 1 个 博学EPI ，点击这里进行查看 | |||
[求助]
求质构仪中脆性的测定
|
|||
|
如题! 此外，比较薄的食物怎么用质构测硬度？大概就1mm左右。。。 |
回复此楼» 猜你喜欢
今天系统多次维护，明天很可能放榜！
已经有5人回复
-
欢迎发来filecode的Mz6后的代码验证其规律
已经有74人回复
-
岩土工程学报什么时候才能终审完呐
已经有4人回复
-
时间戳又变了8-15
已经有25人回复
-
2027广东省杰青
已经有6人回复
-
快农历七夕节了，轻松一下，男人悄悄话，女施主请不要进来。
已经有3人回复
-
哪位老哥知道今年的国自然具体哪一天放榜？
已经有9人回复
-
咱们一起用铁证分析2026国家社科基金中标与否
已经有26人回复
-
我的国基提前知道中了，可是同事的操作让我实在接受不了，怎么会有这样的人
已经有16人回复
-
有时候，自然基金真的不能太认真 （我的申报经验）
已经有12人回复
qfw_68
版主 (文坛精英)
有尾巴的青蛙
- 博学EPI: 2910
- 应助: 120 (高中生)
- 贵宾: 0.414
- 金币: 85739.1
- 散金: 3020
- 红花: 212
- 沙发: 7685
- 帖子: 39489
- 在线: 4852.7小时
- 虫号: 797958
- 注册: 2009-06-24
- 性别: GG
- 专业: 自然语言理解与机器翻译
- 管辖: 有奖问答
【答案】应助回帖
zhy98(金币+5, 博学EPI+1): 2011-04-24 20:30:47
|
质构剖面分析方法（TPA）测试时探头的运动轨迹是:探头从起始位置开始,先以一速率压向测试样品,接触到样品的表面后再以测试速率对样品进行压缩一定的距离,而后返回到压缩的触发点,停留一段时间后继续向下压缩同样的距离,而后以测后速率返回到探头测前的位置。 美国食品质构资深研究者Mal-colm Bourne博士在其所著作的《食品质构和黏性》(Food Texture and Viscosity)一书中及相关论文中对TPA质构特性参数进行了明确定义 脆性：压缩过程中并不一定都产生破裂,在第一次压缩过程中若是产生破裂现象,曲线中出现一个明显的峰,此峰值就定义为脆性。在TPA质构图谱中的第一次压缩曲线中若是出现两个峰,则第一个峰定义为脆性,第二个定义为硬度;若是只有一个峰值,则定义为硬度,无脆性值。 https://www.bio-equip.com/showarticle.asp?ID=453058843 |
2楼2011-04-10 14:17:27
qfw_68
版主 (文坛精英)
有尾巴的青蛙
- 博学EPI: 2910
- 应助: 120 (高中生)
- 贵宾: 0.414
- 金币: 85739.1
- 散金: 3020
- 红花: 212
- 沙发: 7685
- 帖子: 39489
- 在线: 4852.7小时
- 虫号: 797958
- 注册: 2009-06-24
- 性别: GG
- 专业: 自然语言理解与机器翻译
- 管辖: 有奖问答
【答案】应助回帖
|
从食品的力学特性来测定脆性，脆性检测方法可以分为3 类：柔韧性、剪切力和压力，或者可以分为变形应力和破碎应力【5】。 在食品脆性的测定当中，最常见的就是对产品破碎应力的测定，一般使用质构仪这一仪器进行测定。 https://shipinlunwen.blog.163.co ... 743820101119158825/ |
3楼2011-04-10 14:21:38
25
