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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 生物医药区 » 微生物 » 综合其他 » 【求助/交流】制红曲米时米的初始含水量的确定
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xiuyuan

银虫 (小有名气)

[交流] 【求助/交流】制红曲米时米的初始含水量的确定 已有2人参与

制红曲米时，我看到一般米的初始含水量为50%左右，这个50%是怎么来的，是水分/干米，还是水分/（干米+水分），还有中间加水量是以什么为标准计算的，一般什么时候开始加水最好 ,一般加多少
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1楼 2011-03-30 19:14:47
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newtime007

木虫 (正式写手)

成长的微生物
★ ★
rainwander(金币+2): 鼓励交流~~~ 2011-04-06 23:25:53
有一篇文章http://wenku.baidu.com/view/a314f40303d8ce2f0066239b.html
愿能帮到你
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上善若水，水善利万物而不争
2楼2011-04-06 20:59:53
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802311820

金虫 (小有名气)
★ ★ ★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
rainwander(金币+3): 鼓励交流~~~ 2011-04-07 15:32:49
引用回帖:
Originally posted by xiuyuan at 2011-03-30 19:14:47:
制红曲米时，我看到一般米的初始含水量为50%左右，这个50%是怎么来的，是水分/干米，还是水分/（干米+水分），还有中间加水量是以什么为标准计算的，一般什么时候开始加水最好 ,一般加多少

如果是制作的比较多的话，蒸米中间没有硬芯即可，不可过熟，然后用冰醋酸调节pH4.4~5.3，拌匀，接种10%的液体种子，放在灭过菌的纱网上，送进35℃培养箱保温培养约20~24h，待品温升到48℃±1℃之间时，将结块的米粒打散，同时将培养箱温度降到30~32℃，进入养曲阶段。当米粒比较干硬时开始浸水，捞出，继续培养，再浸水，再培养……直至发酵完全。
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3楼2011-04-07 09:33:17
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