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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 营养安全 » 【求助】腌制雪菜的亚硝酸盐与干菜的亚硝酸盐含量有比例关系吗？
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yangxicshe

铁虫 (小有名气)

[交流] 【求助】腌制雪菜的亚硝酸盐与干菜的亚硝酸盐含量有比例关系吗？ 已有5人参与

雪菜与干菜亚硝酸盐

腌制雪菜的亚硝酸盐与干菜的亚硝酸盐含量有比例关系吗？我测出来雪菜含量高了，而干菜反而低，有时候雪菜含量高，干菜也跟着高。这是怎么回事呢？我要打报告出来的，现在都不知道什么原因？
   干菜就是将腌制的雪菜晒干，干菜中亚硝酸盐与什么因素有关呢？我将雪菜真空包装，放于室温，每天测出来亚硝酸盐忽高忽低的，为什么会这样呢？
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1楼 2011-03-30 11:40:12
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afaf66

至尊木虫 (小有名气)
★
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亚硝酸盐和硝酸盐会互相转化的
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2楼2011-03-30 19:25:14
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yangxicshe

铁虫 (小有名气)
引用回帖:
Originally posted by afaf66 at 2011-03-30 19:25:14:
亚硝酸盐和硝酸盐会互相转化的

就是出池的时候我去真空包装了几袋，放于室温下，每天去测值的时候每天度不同，一下子低了，一下子又高，忽上忽下的，而讲同批次的雪菜晒干检测，那个值也是忽上忽下，跟雪菜中亚硝酸盐含量不成比例，有时雪菜的值很高了，而干菜中却低了，有时又是相反
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3楼2011-03-30 20:17:38
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afaf66

至尊木虫 (小有名气)
★
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这种样品建议你多取样，多做平行试验，这样的话数据波动也不会这么明显了
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4楼2011-03-31 19:26:45
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zh_jun

金虫 (小有名气)
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树树8013(金币+1): 谢谢交流，欢迎常来食品板块参与讨论。 2011-03-31 20:16:53
和你测定的时间有没有关系呢，也许是你雪菜没有放置足够的时间，所以雪菜亚硝酸盐含量在升高阶段，在晒干的过程随着时间延长亚硝酸盐量增加；而有时候时间长了，亚硝酸处于降低阶段，干菜时亚硝酸盐当然相对降低撒
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5楼2011-03-31 19:39:35
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wujia115

铁杆木虫 (著名写手)
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树树8013(金币+1): 谢谢参与解答。 2011-04-01 12:01:34
很多细菌和还原剂可以把硝酸盐还原成亚硝酸盐，雪菜中本身含有硝酸盐，其中的亚硝酸盐和硝酸盐可能会相互转化，建议同时测定其中的硝酸盐含量。也许会有新发现。
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6楼2011-03-31 20:37:01
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莫末

银虫 (正式写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
请问楼主用什么方法测的雪菜中的亚硝酸盐的含量？
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7楼2014-08-15 20:31:58
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