| 查看: 467 | 回复: 4 | |||
| 当前主题已经存档。 | |||
wellspringli荣誉版主 (著名写手)
如风而过，专业解惑！
|
[交流]
这种菜先放味精有毒素
|
||
|
在烹制菜肴过程中，适量地放点味精，可以使菜肴味道鲜美，促进食欲。味精的主要成分是谷氨酸钠，通常含90%左右。它有强烈的肉类鲜味，溶于2000～3000倍的水中，仍然能感觉出来。味精食入胃肠后，它能很快分解出谷氨酸来。谷氨酸是人体必不可少的一种氨基酸，尤其对于智力发育很有帮助。不过人体内可以自行合成谷氨酸，不必完全依赖食物供应。适量、合理地使用味精对人体并无害处，但是，使用味精时应注意以下几点： 避免高温。水温在70℃~90℃时，味精的溶解度最高。当受热120℃以上时，味精中的谷氨酸钠就会变成焦化谷氨酸钠，不但失去鲜味，而且有一定毒性。 不能在含碱或小苏打的食物中使用。因为在碱性溶液中，谷氨酸钠会生成有不良气味的谷氨酸二钠，失去其调味作用。 不能滥用味精。如鸡、鱼、虾、肉等，本来就有浓郁的自然香味，如果再放味精，反而会破坏其原有的鲜味。每道菜都放味精，会使人对味精产生依赖性，再吃不放味精的菜就会觉得味道一般，食欲减退。 凉拌菜不宜使用味精。因为凉拌菜温度低，味精不易溶化，不能起到调味的作用。 蒸、煮、急火快炒的菜不宜先放味精。因为在加热过程中会使味精变成焦化谷氨酸钠而产生毒性，所以可以在出锅后加味精，这时温度适宜，既能充分发挥味精的鲜味，又不致使其因温度高而产生毒性。但馅料除外。 |
回复此楼» 猜你喜欢
计算机11408，286分求调剂
已经有4人回复
-
0703化学321分求调剂
已经有17人回复
-
材料与化工371求调剂
已经有10人回复
-
一志愿 江南大学 085602 化工专硕 338分求调剂
已经有6人回复
-
22408 总分320，一篇论文二作，两个国三，求调剂
已经有3人回复
-
277求调剂
已经有3人回复
-
考研生物学考A区211，初试322，科目生化和生物综合，求调剂
已经有6人回复
-
求调剂
已经有3人回复
-
285求调剂
已经有6人回复
-
材料求调剂
已经有3人回复
2楼2006-08-30 22:21:53
cuiwk
荣誉版主 (文坛精英)
2025 感动国际十大杰出人物
- 应助: 7 (幼儿园)
- 贵宾: 4.99
- 金币: 41345.5
- 散金: 2852
- 红花: 448
- 沙发: 224
- 帖子: 28722
- 在线: 673.2小时
- 虫号: 163025
- 注册: 2006-01-11
- 专业: 电影
- 管辖: 课件资源
3楼2006-08-31 10:03:29
4楼2006-09-01 09:18:06
rchiuctw
木虫 (著名写手)
太极拳初学者
- 应助: 2 (幼儿园)
- 贵宾: 0.262
- 金币: 7167.1
- 散金: 7100
- 红花: 15
- 沙发: 12
- 帖子: 2352
- 在线: 185小时
- 虫号: 274306
- 注册: 2006-08-26
- 性别: GG
- 专业: 电力电子学
5楼2006-09-01 10:12:59
