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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 【求助】苹果果果脯
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新虫 (初入文坛)

[交流] 【求助】苹果果果脯 已有2人参与

苹果果果脯煮制过程中为什么变透明，变黄？
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1楼 2011-03-19 07:57:09
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+_+。。。

银虫 (小有名气)

感觉吧

加糖好像有这功效
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小菜鸟。。。多多指教
2楼2011-03-20 14:52:17
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君儿

金虫 (初入文坛)
★ ★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
树树8013(金币+2): 注册那么久怎么才发帖呢O(∩_∩)O，热烈欢迎君儿虫友回帖交流。 2011-04-01 20:13:22
变透明是因为在热的作用下，细胞壁被破坏使其变得完全可透性，细胞内的固形物渗出，糖液渗入使其成透明状。变黄是因为在热的作用下如果糖不是很纯洁的话容易发生美拉德反应和焦糖反应，颜色会加深
赞一下(2人) 回复此楼
3楼2011-04-01 19:41:44
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