| 查看: 534 | 回复: 11 | |||
| 当前主题已经存档。 | |||
wellspringli荣誉版主 (著名写手)
如风而过，专业解惑！
|
[交流]
在家烹饪时请牢记十句话 [转]
|
||
|
烧肉不宜过早放盐 盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。 油锅不宜烧得过旺 经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。 肉、骨烧煮忌加冷水 肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。 未煮透的黄豆不宜吃 黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。 烧鸡蛋不宜放味精 鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。 酸碱食物不宜放味精 酸性食物放味精同时高温加热，味精（谷氨酸）会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精（谷氨酸钠）会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。 反复炸的过油不宜食用 反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。 冻肉不宜在高温下解冻 将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。 吃茄子不宜去掉皮 维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。 铝铁炊具不宜混合 铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利 |
回复此楼» 猜你喜欢
材料专硕283求调剂
已经有10人回复
-
材料与化工306分找调剂
已经有13人回复
-
材料调剂
已经有10人回复
-
085600，321分求调剂
已经有10人回复
-
0817化学工程与技术求调剂，一志愿中海洋319
已经有8人回复
-
一志愿北京2，材料与化工308求调剂
已经有9人回复
-
材料与化工371求调剂
已经有3人回复
-
285求调剂
已经有9人回复
-
材料专硕322分
已经有11人回复
-
材料调剂
已经有8人回复
2楼2006-08-19 10:04:31
3楼2006-08-19 10:10:37
4楼2006-08-19 10:28:18
5楼2006-08-19 10:40:31
wellspringli
荣誉版主 (著名写手)
如风而过，专业解惑！
- 应助: 1 (幼儿园)
- 贵宾: 0.3
- 金币: 6342.4
- 红花: 1
- 帖子: 2942
- 在线: 359.6小时
- 虫号: 268687
- 注册: 2006-07-29
- 性别: GG
- 专业: 临床与咨询心理学
6楼2006-08-19 15:43:21
做菜学问多呀！ 7楼2006-08-19 15:46:32
8楼2006-08-19 16:06:01
可可西里
木虫之王 (文学泰斗)
甾体者说
- 应助: 170 (高中生)
- 贵宾: 0.271
- 金币: 71619.6
- 散金: 1291
- 红花: 150
- 沙发: 35
- 帖子: 58413
- 在线: 2274.6小时
- 虫号: 244935
- 注册: 2006-04-22
- 性别: MM
- 专业: 天体中基本物理过程的理论
9楼2006-08-19 16:42:23
wellspringli
荣誉版主 (著名写手)
如风而过，专业解惑！
- 应助: 1 (幼儿园)
- 贵宾: 0.3
- 金币: 6342.4
- 红花: 1
- 帖子: 2942
- 在线: 359.6小时
- 虫号: 268687
- 注册: 2006-07-29
- 性别: GG
- 专业: 临床与咨询心理学
10楼2006-08-19 19:29:08
