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miki-小黄

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生嫩生嫩的小黄瓜

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[交流] 微波炉菜谱

微波炉烹饪八大要则
　　一、烹饪讲究火候和色香味。有的食品如牛肉、羊肉、蛋糕等用微波炉加工时，由于加热时间太短，所产生的易挥发性化合物，仅为传统加热方式的1/3，味道明显不足，蛋糕缺少坚果和焦糖味，牛肉、羊肉等食品则带焦煳味和辛辣鱼腥味。因此，应尽量用中低挡温度加热、时间长些，这样可使不良化合物气味挥发掉。
　　二、微波炉内应经常除异味。用微波炉烹饪气味较浓的韭菜、葱、蒜等食物后，炉腔内往往会产生异味，影响下一道菜的味道，这样就必须对炉腔进行清洁。可用一只微波炉专用器皿，盛上一半清水，再加入少许柠檬汁或食醋，将其放入炉内。用高温挡煮至沸腾后再煮片刻，待器皿内水稍冷却后取出，再用毛巾擦拭炉腔四壁。这样就可以除去炉内的异味，不影响下一道菜的味道。
　　三、包装食品应去壳加热。微波炉最高温度可达200℃以上，在高温下，包装材料中的添加物如粘合剂、聚合物等，会大量渗入所烹饪的食物中，微波更加可以穿透塑料包装，使塑料中的低聚苯成分溶进食物中。所以，像塑料肠衣包装的香肠肉制品等，加热时应除掉外皮，放在微波炉器皿中加热烹饪最安全。
　　四、适当除脂以克服胶粘现象。用微波炉烘烤食物时，往往会出现像一般传统烹饪产生的胶粘现象。此时可将烘烤食物脂肪去除一部分，再用少许奶油或橄榄油，胶粘现象即除，还可增加食物的光泽和香味。
　　五、掌握好水量和食品体积。新鲜的食物或需要较长时间煨、烧、烘、烤的食物，微波炉烹饪所用水量，只取一般传统烹饪的2/3即可。用微波炉烹饪肉类或果实型蔬菜(如土豆、胡萝卜等)，切得越均匀越好，这样烹饪出的菜肴才能色香味俱佳。
　　六、炒瓜子等坚果注意火候。将生瓜子、花生、松子、榛子等坚果，均匀摊平放在微波炉内的玻璃盘上，以中挡加热，中间停炉翻动几次，3分钟左右听到咔咔声，果皮裂纹，待响几秒钟后即已炒熟，应及时停炉。晾一会儿就可食用了。
　　七、利用微波炉擅长再加热的功能。因为微波炉的主要功能是翻热功能，它最擅长再加热，所以用烧烤功能烧烤食物时，应先用微波把食物做到七成熟，再进行烧烤，避免外焦内生，这样做出的佳肴才能色香味俱佳。
　　八、不能先放过多的糖和盐。微波炉加热的食物不能先放进过多的糖和盐，否则大量的糖和盐会改变食物吸收微波炉能量的方式，使微波炉不易杀死食物病菌

翡翠百花卷：
材料：虾仁100克，肥肉20克，冬瓜、西兰花各50克，竹笋25克
调味料：盐1／4茶匙，蒜汁1／2茶匙，栗粉、蛋清各1茶匙，胡椒粉少许
芡汁料：上汤30毫升，油1茶匙，麻油少许，栗粉1茶匙
精工细做：1、虾去肠泥，洗净，抹干水分，压成虾泥，用调味料腌片刻后加入肥肉粒，同搅至起胶；竹笋洗净切细丝，与虾泥同拌匀；冬瓜切薄片；西兰花洗净，切出花球。2、每片冬瓜片先涂上少许栗粉，放虾胶1茶匙，卷好后围放碟周(可加咸蛋黄粒在冬瓜卷内)，西兰花球放碟中央。将碟子用保鲜纸盖好，留一开口处疏气，放入微波炉中用高火煮2-3分钟。3、芡汁调拌在碗中，用高火煮2分钟，淋在百花卷上即可食用。

虾米茄子：
材料：茄子200克，虾米40克
调味料：葱、榨菜粒、红椒丝、姜适量
芡汁料：生抽、油、糖各半汤匙，老抽1.5茶匙，麻油1汤匙，水3汤匙
精工细做：1、虾米洗净，浸软，切碎。2、茄子去皮，放在热水中，加姜片，盖上保鲜纸放入微波炉，高火煮15分钟，沥净水分，摆放在碟上。3、将芡汁料、虾米碎、葱、榨菜粒及红椒丝同放碗内，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，入微波炉用高火煮3分钟后取出，淋在茄子上即可。

啤酒烤蟹：
材料：蟹600克左右，胡椒粉、淀粉少许，蛋清3个，啤酒一中杯
精工细做：1、剖开蟹，保留蟹壳完整，将去壳的蟹剁成几块，洗净沥干后用淀粉拌匀。2、蛋清加盐、胡椒粉和啤酒拌匀成蛋清啤酒液。3、将蟹件放在锅中，上加蟹盖淋上蛋清啤酒液，加盖以微波高段火力加热6-8分钟即成。

香煎豆腐：
材料：硬豆腐1块，虾仁75克，猪肉20克，冬菇1只，果皮少许，蛋清半汤匙，香菜1棵，蛋液2汤匙
调味料：盐、糖、生抽、麻油、胡椒粉少许
芡汁料：酒、油、胡椒粉各半茶匙，蚝油1茶匙，盐、糖、栗粉少许，上汤30毫升
精工细做：1、冬菇及果皮均浸软切粒；豆腐撒上少许盐，待出水；虾仁洗净，压成虾泥。猪肉剁烂，与虾泥、冬菇、果皮及调味料同拌匀，再拌入蛋清。2、豆腐压烂，与虾泥等同拌匀。在调羹上涂油，把豆腐压进，用香菜叶作装饰，排碟上。盖上保鲜纸，留一开口处疏气，入微波炉高火煮2分钟，取出，晾凉后从羹匙上起出豆腐，并涂上蛋汁。3、高火预热煎碟2分钟，加油2汤匙，把豆腐排在煎碟上，高火煎30秒，翻转，煎煮1分钟。4、芡汁调在盛器内，用中高火煮1分钟，淋在豆腐上，便可食用。

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