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[交流] 红烧牛肉面-炖牛肉和手擀面完(全教程)[图文]

总吃鸡肉有点腻了，想吃炖牛肉了。周六下午，去超市买了四斤半的牛腩回家做红烧牛肉。
刚买回的牛肉。

作料：花椒、大料、姜、还有父亲给的炖肉料，其中好象有丁香和豆蔻。上面的不锈钢的东东可以合起来，里面放花椒、大料，这样汤里就很干净了

主配料大合影，牛肉已经切好大块了，牛肉的颜色很诱人啊

把牛肉入开水焯一下，去掉血沫，这是刚开始焯水

因为要保证牛肉汤的清亮透明，所以要把血沫全部撇干净。

把牛肉捞出，沥干水，放进高压锅。加入盐、糖、酱油、料酒、作料盒、葱段、姜片，我还加了五六个干辣椒增加一下味道的层次。

炖25分钟就可以了。由于加入了香料，牛肉中有股浓郁的香草味道，和花蜜的甜味

牛肉很不错吧，有点牛筋的味道最棒

炖牛肉的时候我可没睡觉，开始和面，我放了两个鸡蛋，增加面的弹性和口味。

因为要做手擀面，所以面要和得很硬。

准备擀面。偶家的擀面杖很地道吧，比我的年岁都大。是用一根枣树车出来的，为了晾干这块木头，父亲把它放在宿舍的暖气上整整五年

先从面的中心向四周擀，呈十字架状。对不起，面的表面有点干，都是我一时大意忘了盖好面团

然后沿十字的角，将面片卷起，擀几次，呈这个样子就行了。

把十字架的面旋转45度，卷起，开擀。不时要打开，加干面，防止粘连。

可以看到面的上沿已经变成直线形的了。

此时面打开的样子。

把面左右颠倒，继续擀，这是最后的样子，面片的厚度要均匀，基本上是矩形。

准备切面，把面片叠起来，注意要多放些干面，而且上面宽度要比下面的小一点

　叠好的面。

开切，注意左手控制下刀的角度，不要向下用力，不然面就粘上了。

面条都OK了，座上锅，开煮。

　面要多煮会，因为放了鸡蛋，所以面特别筋道。加上牛肉，还有香菜，开吃。味道真是相当的好

1楼 2006-08-15 14:13:37

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4楼2006-08-16 16:42:51

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