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bob1719

禁言 (知名作家)

咱们老百姓！

[交流] 水晶肴肉

水晶肴肉
原料：猪前蹄1只（750克）。
调料：精盐，绍酒，葱，姜，花椒，八角，硝。
制作：猪蹄剔去骨，皮朝下平放在案板上，用竹签在瘦肉上戳几个小孔眼，均匀地洒上硝水25克，用粗盐75克揉匀擦透平放入钵腌，夏天腌6小时左右，冬天腌2天取出，放入清水内浸泡4小时左右，去除硝水味、盐味、涩味，取出，再用温水洗净。将猪蹄入锅，猪蹄皮朝上，加葱结、姜片、绍酒、茴香、花椒和八角少许（茴香、花椒和八角用小布袋包扎），清水1000克加盖烧开后移小火焖煮2.5小时后，至肉九成酥取出。将煮熟猪蹄皮朝下放入深盆内，盖上空盆1只加重物，将蹄肉压平后去掉。将锅汤卤烧沸，撇 去浮油，加一些鲜肉皮冻烧和后，舀入蹄盆内，腌满肉面，放在阴凉处冷却凝冻（天热放入冰箱凝冻），即成水晶肴蹄。
特点：色泽鲜艳，精肉嫣红，肥肉晶白不腻，肉质清香而醇酥，味道鲜美。
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1楼 2006-08-15 11:06:09
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wellspringli

荣誉版主 (著名写手)

如风而过，专业解惑！

0.5

不错啊
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一只刺猬，与这个世界保持着距离，寻找一种优雅的可能！
2楼2006-08-15 17:46:25
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shenyanglonger

硝是啥东西
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3楼2006-08-15 23:12:33
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电子背散射衍射

1

4楼2006-08-16 14:34:12
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bob1719

禁言 (知名作家)

咱们老百姓！
硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液
可以使腌肉变红
但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了
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5楼2006-08-16 22:14:01
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土拨鼠

至尊木虫 (知名作家)

1

好菜！没吃过！～一定很可口！羡慕～！
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看透一切把戏~好坏就这一辈子！~
6楼2006-08-16 22:21:18
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mfx

木虫 (职业作家)

0.5

请问“硝水”是什么东东，如何配制？
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7楼2006-08-19 01:20:57
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