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铁杆木虫 (著名写手)

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[交流] 千变万化一张饼

千变万化一张饼

　　一说到饼大家就会想到和面、擀面，然后锅里一烙，或是在外面吃的比萨等等，您一定觉得没什么新鲜的。其实不然饼的制作方法可谓千变万化，从今天起我们生活培训站要用一周的时间告诉你几种新鲜、快捷、营养丰富的饼的做法，包您看了以后会觉得有滋有味。

　　（一）韭菜鲜虾饼

　　材料：面粉，韭菜，虾仁，炸鸡脆粉，鸡蛋，盐，色拉油，苏打粉，水

　　制作方法：

　　1.韭菜洗净切成碎末，虾仁去泥肠；

　　2.将面粉、鸡蛋、炸鸡脆粉、盐、苏打、水充分混合，然后在放入韭菜末拌匀；

　　3.用一个圆勺，在勺内铺一层面糊然后摆放两只虾仁在表面；

　　4.下油锅（8成热）放入圆勺炸制，待表皮炸定型，轻轻从勺内推出，炸熟出锅。

　　*特别推荐制作方法：

　　*碗糕炸制法

　　*小窍门：

　　1.圆勺铺面糊前要先抹一层油，这样面饼才不会粘在勺上。

　　2.韭菜要选梗绿叶细长的才香气浓郁。

　　葱、韭、大蒜有杀菌作用，市民应多选择这类具有香辛味的蔬菜。本次要向大家推荐的蔬菜——韭菜。

　　（二）巧克力南瓜饼

　　材料：脆皮粉，南瓜，巧克力酱，黄油，彩色糖粒

　　制作方法：

　　1.将南瓜去皮切成薄片；

　　2.在一片南瓜片上涂抹巧克力酱，并用另一片覆盖做成南瓜夹；

　　3.将脆皮粉调糊待用；

　　4.南瓜夹沾脆皮糊下锅煎，待两面焦黄出锅；

　　5.撒上彩色糖粒。

　　*口味特点：香甜可口，中西合并，很适合于小孩子。

　　*小窍门：

　　1.南瓜片一定要切得薄，这样南瓜才会煎的香糯。

　　2.选南瓜时要选用肉厚的大南瓜。

　　（三）泡菜鸡蛋饼

　　材料：面粉，泡菜，葱花，鸡蛋，色拉油

　　制作方法：

　　1.泡菜切成丝；

　　2.将面粉、泡菜、鸡蛋、葱花调拌均匀；

　　3.上油锅放入定型模具，将面糊铺一层在模具内，煎成10CM大的小饼，待微黄翻面煎同时在模具内打入一个鸡蛋，蛋白凝固时出锅。

　　*特别推荐制作方法：模具定型法

　　*特殊用具：定型模具

　　*口味特点：香、辣、鲜，很有韩国特色。

　　*小窍门：定型模具内面糊不要铺的太厚，以保持饼外皮的松脆。

　　（四）豆沙卷饼

　　材料：面粉，鸡蛋，豆沙，鲜奶，水，色拉油

　　制作方法：

　　1.鸡蛋打散，再加入牛奶调匀，将面粉过筛拌入，慢慢调匀再加一些清水调成糊；

　　2.锅内放少许油将面糊摊成薄饼取出；

　　3.将薄饼包入豆沙，折成长方形，封口用少许面糊封好；

　　4.锅放入油将卷饼放入，待两面酥黄盛出，改刀切成长方块即可。

　　*特别推荐制作方法：卷煎法

　　*特殊用具：筛子

　　*小窍门：用筛子过一便面粉，可以避免调面糊时结颗粒。

　　（五）芋泥雪鱼饼

　　材料：芋头，雪鱼肉，香菇，面粉，脆皮粉，水

　　调味料：酒，盐，胡椒粉，油

　　制作方法：

　　1.蒸熟的芋头去皮捻碎，香菇切小丁，雪鱼去刺切成小丁；

　　2.雪鱼丁拌入调味料，再与香菇、芋泥拌匀；

　　3.将拌好的芋泥做成几个小球，并在表面沾一层干粉，然后用擀面棍轻敲成饼状；

　　4.脆皮粉调成糊，将鱼饼粘面糊后，下油锅炸酥即可。

　　*特别推荐制作方法：棍敲法

　　*小窍门：

　　1.芋头要选择份量轻，肉质白的为好。

　　2.芋头要趁热才易捻碎。

　　3.食用时蘸番茄酱，口味更佳。

　　4.芋头很好吃，可是往往洗过芋头的手很痒，这时只要将手在火上稍稍烘烤一下，就不痒了。

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