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木虫 (职业作家)

飙图第一 ^-^

[交流] 故乡的味道:四川泡菜

说起泡菜就有种亲切感,它总是在我们的生活中,但又不张扬,总是在你需要时,随时奉献。小时侯,奶奶的几个大泡菜坛子就是我们的零食罐。夏天,一群孩子玩累了,随便去到哪家,都可以从泡菜坛子里找到泡缸豆,泡白菜茎,泡子姜,泡萝卜等,一人嘴里叨一条长缸豆,又接着玩去…泡菜坛子伴着我们长大,直到一天,我要离家远行,妈妈用了一个小坛子,装了半坛家里老坛子的水,让我带到深圳做泡菜,这泡菜又在异乡静静的陪着我……

    四川泡菜的做法:
    首先得买这样一个泡菜坛子,因为边上带檐的,要在这里加清水,再盖上盖子,就阻隔了空气,泡菜才不会坏。先把坛子洗净,倒扣过来晾干水,泡菜一般不要沾生水。
    1、泡菜水:用半坛凉开水,加入盐,当然得多加盐,感觉水很咸就可以了,盐少了会发酸,且易坏,再加入1两左右白酒,十几粒花椒。
    2、泡菜:生姜,小辣椒(这两种可以多泡些,泡久了才有味,而且泡菜水的味也好,做菜时随时捞点起来做调料)各种萝卜,缸豆,青菜头,子姜,苦瓜,圆白菜,青笋,尖椒,甘蓝等等都可泡。
    3、跳水泡菜:一般指前一天泡,第二天就可以捞起来吃的泡菜,如白萝卜皮,紫甘蓝等,若萝卜或青菜头也可以稍切薄点泡。
    注意事项:
    1、要泡的菜先洗净后放篮里控干水份再泡。
    2、最好专备一双筷子。
    3、泡菜水忌油。
    4、若水生白花,别急,没坏,可以打掉,或搅搅,加点盐或白酒就可以了。
    5、檐边的水一周要换一次,换时最好清洗一下,注意不要让生水流进坛子里。
    6、要注意保持檐边的水是半满的,水少了要及时加,没水泡菜易坏。现在能想到的就这些,有什么问题再随时补充。

    这是泡的子姜,小红辣椒,白萝卜皮。
  

    这是泡的红萝卜和青萝卜。
  

    泡菜可以直接捞出来就吃,也可切小块放红油,少许味精一拌,味道更好。
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【¤纛易7/8

0.5

湖南泡菜也不错!!
2楼2006-08-01 00:34:16
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傲世书生

0.5

流口水了。看着好像很好吃啊。
3楼2006-08-02 07:40:00
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