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木虫之王 (文学泰斗)

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飞禽莫如鸪走兽莫如兔
2011/02/01 00:00 来源：YNET.com 北青网北京青年报

　　明天是大年三十，接着就是兔年了。对于孩子而言，人生中认识的第一个动物大概就是兔子了，因为几乎每个孩子在还未学会说话的时候，就已经听大人们念叨那首脍炙人口的儿歌：“小白兔白又白，两个耳朵竖起来，爱吃萝卜爱吃菜，蹦蹦跳跳真可爱。”

　　人们说到“兔”时总爱加两个前缀字，说成“小白兔”，使得本来就十分温顺的小兔子更加轻灵可爱。其实，这与中国人在传统上对小兔的美好认同是相一致的。

　　■天上人间的人与神

　　“兔”在中国是一个美好的字眼儿。在地上，它是人见人爱的小白兔，是人的生肖之一；在天上，它是美丽圣洁的玉兔，寄寓了人们对生命与生活的美好向往。而在京城，与节日有关的兔故事大概就属“兔儿爷”了。

　　兔儿爷大的有三尺多高，小的只有三寸，兔首人身，通常粉白面孔、略施胭脂，二目直视，三瓣儿嘴紧闭，端庄中透着稚气。它头戴金盔，身披甲胄，衣着华丽，背插令旗或伞盖，手持玉杵，或骑虎，或骑鹿，俊秀中透着威武，很是惹人喜爱。由于民间的大胆创造，兔儿爷在被艺术化的同时也逐渐被人格化。

　　兔儿爷约起源于明末。明人纪坤在其《花王阁剩稿》中说：“京中秋节多以泥抟兔形，衣冠踞坐如人状，儿女祀而拜之。”到了清代，兔儿爷的功能已由祭月转变为儿童玩具。清诗人栎翁《燕台新咏》曾写“兔儿节”一诗：“团圆佳节庆家家，笑语中庭荐果瓜。药窃羿妻偏称寡，金涂狡兔竟呼爷。秋风月窟营天上，凉夜蟾光映水涯。惯与儿童为戏具，印泥糊纸又搏沙。”

　　兔儿爷有一段传说。有一年，北京城暴发瘟疫，天上的嫦娥见此情景非常着急，就派身边的玉兔去为百姓治病。玉兔化身为一位美丽少女下凡人间，一家一户地去奔波。百姓为感谢玉兔，想送东西给她，但玉兔却只要衣服，每到一处就换一身装扮。为了赶时间，玉兔就骑上马、鹿或狮子、老虎，跑遍了京城。消除瘟疫之后，玉兔回归月宫。人们感念玉兔，就用泥塑造出了身着各式服装、千姿百态的玉兔形象。每到农历八月十五，家家都会给她摆上瓜果，感谢她为人间带来的幸福吉祥。至此，兔儿爷已从艺术化、人格化的小白兔登上了神灵的殿堂。

　　虽然，兔儿爷在今天更多的是出现在春节庙会上，但为了给人们体验传统节日习俗提供一个文化符号，2011年1月初，北京非物质文化遗产保护中心为北京中秋节选出了“形象大使”——兔儿爷。小白兔又回到了我们的生活中。

　　■“四高四低”的保健肉

　　人们形容美味时总少不了鸡鸭鱼肉，但这“肉”中似乎并没有兔肉。其实，兔肉质地细嫩，味道鲜美，其营养价值很高。兔肉的营养价值可概括为“四高四低”，即高蛋白、高赖氨酸、高卵磷脂、高消化率，低脂肪、低胆固醇、低脲酸、低热量。

　　兔肉的蛋白质含量几乎是所有肉类中最高的，而且含有人体所需的8种必需氨基酸，特别是含有较多的人体最易缺乏的赖氨酸，这种完全蛋白质是保证人体组织器官正常发育的主要营养素。同时，兔肉的脂肪和胆固醇含量低于所有肉类，且脂肪又多为不饱和脂肪酸。经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者非常有益。

　　兔肉含有丰富的卵磷脂，这种营养物质是大脑的重要组成部分，可在人体内形成一种有助于记忆和信息传递的物质——乙酰胆碱，有健脑益智之功。同时，卵磷脂的乳化作用可抑制血浆胆固醇保持悬浮而不沉淀，能有效防止和延缓动脉粥样化斑点和血栓的形成。所以，兔肉是能提高儿童智商的“益智肉”，是有助老年人预防疾病的“长寿肉”。

　　兔肉肌肉纤维细嫩，具有很高的消化率，据测定高达85%，食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的。因此，兔肉被赋予许多美称，如“保健肉”、“荤中之素”等美称。现代营养学多次告诫人们，为了健康要慎食红肉，但迄今为止，还未有过因食兔肉给人类带来疾患的报道。

　　兔肉中的烟酸含量是肉类中最高的，为12.8毫克，是其他畜禽肉的两到三倍。烟酸又名“抗赖皮病因子”，缺乏时易发生皮炎，导致皮肤粗糙，常食兔肉可健康肌肤，兔肉也因此被誉为“美容肉”。

　　兔肉是种非常“随和”的食物，它几乎适合所有人群食用，尤其是高血压、心脑血管疾病、肥胖症和糖尿病患者的理想食品。兔肉又适用于炒、烤、焖、煮等多种烹调方法，更可以和其他食物一起烹调且会附和其他食物的滋味，故有“百味肉”之称。

　　《本草纲目》载：兔肉性寒味甘，具有补中益气、止渴健脾、凉血解热、利大肠之功效。因为性寒，所以兔肉是特别适宜夏季食用的肉类。

　　“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔。”这句古人对兔肉的礼赞是一点也不过誉的。

　　兔肉与其他畜禽的营养比较（世界粮农组织公布）

　　■倡导发展的肉类

　　由于兔肉营养价值高，近十几年来，兔肉已成为许多发达国家的时尚食品，在美国、英国、意大利、日本、韩国、新加坡、荷兰、马耳他等国，兔肉已成为肉类的主要补充来源。如法国人均年消费高达3千克，西班牙4千克，意大利6千克，马耳他9.5千克，而我国还不足150克，且大部分消费人群集中在四川和沿海地区等素有食兔传统习惯的地方。基于兔肉的营养特性和保健功能，营养专家们认为，兔肉将成为21世纪人们的重要食品来源之一。在《中国营养改善行动计划》中，兔肉也被列为“倡导发展的肉类”。

　　但在我国绝大多数地区，人们对兔肉消费还存在许多误区，兔肉处于被排斥的地位，所以“年三十打兔子，有它过年，无它也过年”；更有甚者，像“吃兔肉，生下孩子是豁嘴”这样的毫无科学依据的民间传说还在某些地方被信奉。

　　但我们有理由相信，在慢病流行、快节奏的生活方式和各种压力使现代人身体处于超负荷状态的今天，兔肉的营养保健功能一定会被人们不断认识和接受。

　　■文/丹若

　　■制图/冼莉

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