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【摘要编号】31060224C200207
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项目详情 项目编号 31060224 项目名称 我国传统泡菜发酵菌系及其多菌种协同发酵代谢控制机理研究 项目类型 地区科学基金项目 申报学科1 食品发酵与酿造(C200207) 研究性质 应用基础研究 资助金额 26.00万元 开始日期 2011年1月1日 完成日期 2013年12月31日 项目摘要 多菌种协同发酵是传统发酵食品生产中广泛存在的发酵现象，但其协同发酵机理还是研究领域的空白，成为我国传统发酵食品理论和技术升级的巨大障碍。本项目以传统发酵泡菜为研究对象，创新性地采用Keephouse Gene、蛋白质组学、多要素滑动拟合和计算机仿真实验等方法研究泡菜发酵过程中菌系构成及其消长规律、菌种发酵功能及多菌种协同发酵代谢控制机理。以Keephouse Gene等方法鉴定菌种及其发酵功能、建立泡菜发酵菌系标准基因库，用蛋白质组学等方法研究发酵菌种间的相互作用机理，用生物信息技术建立多菌种协同发酵代谢控制机理数据模型，用多要素滑动拟合、计算机仿真技术仿真海量实验。本项目的完成将为我国传统发酵泡菜产业技术升级提供重要的理论基础，缩短我国传统发酵泡菜产业与日韩等国的理论和技术差距。本项目建立的数据模型和计算机仿真研究方法可推广到其他菌种协同发酵研究领域，扩展成研究生物多种群作用的创新平台。 获资助单位 南昌大学(项目负责人) |
2楼2011-01-26 12:04:45
