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【摘要编号】31000809
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31000809C200207 酿造酱油中鲁氏接合酵母耐盐机理及其生香机制研究 |
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zhuhj81_(金币+4, 基金HEPI+1): 好快 2011-01-27 08:58:46
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项目详情 项目编号 31000809 项目名称 酿造酱油中鲁氏接合酵母耐盐机理及其生香机制研究 项目类型 青年科学基金项目 申报学科1 食品发酵与酿造(C200207) 申报学科2 食品发酵与酿造(C200209) 研究性质 应用基础研究 资助金额 21.00万元 开始日期 2011年1月1日 完成日期 2013年12月31日 项目摘要 本项目拟从传统自然发酵酱油中筛选出发菌株- - 鲁氏接合酵母，以分子生物学的方法，分析该菌在酱油发酵后期的生态数量的演化，并依据同源性序列分离其MAP蛋白激酶的基因，并以双向电泳技术比较基因工程菌株与原始出发菌株之间蛋白表达的差异，探索其导致酵母耐盐的机理以及诱发生香的机制，建立食用级的生产酱油用的基因工程菌株，并进行实验室的小试，目的就是通过该项目研究，生产出色香味剧佳的发酵型酱油，并将其发酵生产的周期由原来传统生产的3-5个月，降低到2-3个月。 获资助单位 湖南农业大学(项目负责人) |
2楼2011-01-26 12:05:21
