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【摘要编号】31000806
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zhuhj81_(金币+4, 基金HEPI+1): 好快 2011-01-27 08:59:27
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项目详情 项目编号 31000806 项目名称 酱香型茅台酒酿造特征功能微生物酿造代谢机制的研究 项目类型 青年科学基金项目 申报学科1 食品发酵与酿造(C200207) 申报学科2 食品发酵与酿造(C200101) 研究性质 应用基础研究 资助金额 22.00万元 开始日期 2011年1月1日 完成日期 2013年12月31日 项目摘要 酱香型茅台酒是中国最著名的白酒之一，它独特的香型风格与其独特的酿造微生物及其发酵工艺过程紧密相关。科学地认识和理解酱香型茅台酒酿造过程机制，并应用现代生物技术对其酿造工艺进行技术创新，对茅台酒的技术发展和进步具有重要的现实意义。本项目以解决茅台酒酿造机制的关键问题，揭示酱香特征微生物的功能及其代谢机制为目的，以风味为导向，筛选获得产酱香特征风味的茅台酒酿造特征微生物；通过对特征功能菌株进行全基因组表达谱分析、全局代谢网络构建及同位素示踪分析等研究，获得菌株产酱香关键功能基因及代谢机制；并对产酱香功能菌株进行改造，强化酱香风味物质合成；最后，模拟茅台酒酿造过程，采用固态发酵技术，以功能菌株特征为基础，对发酵过程进行调控优化，并应用于茅台酒的酿造生产中。本研究不但对于解决酱香型茅台酒生产过程中的关键基础理论问题具有重要的作用，对于酱香型白酒酿造的标准化和现代化也具有重要的实际价值。 获资助单位 江南大学(项目负责人) |
2楼2011-01-26 12:06:30
