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【摘要编号】31000814
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caas2006(金币+4, 基金HEPI+1): 非常感谢，顺祝您春节快乐！ 2011-01-25 13:15:49
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项目详情 项目编号 31000814 项目名称 冰提丝胶肽结构特性及抗冻作用机制的研究 项目类型 青年科学基金项目 申报学科1 食品添加剂(C200210) 申报学科2 食品添加剂(C200101) 研究性质 应用基础研究 资助金额 21.00万元 开始日期 2011年1月1日 完成日期 2013年12月31日 项目摘要 抗冻蛋白具有结合到冰晶表面，抑制冰晶生长、降低冰点和抑制重结晶作用的抗冻活性，因此可作为一种有效的抗冻添加剂应用于食品的冷冻、储藏、运输和解冻过程以保持食品质量。然而天然抗冻蛋白产量低且成本高，限制了其商业化的应用，因此需要开展一些基础研究并应用计算机辅助设计合成类似物等高新技术开发新型抗冻蛋白。丝胶是我国拥有相当可观数量的一种抗冻蛋白新资源，目前国内外对其研究开发未引起足够重视。因此本课题拟采用冰亲和纯化方法提取丝胶酶解产物中抗冻肽，通过色谱分离纯化，质谱、核磁共振及其晶体结构X射线衍射分析探讨其结构特征；在此基础上，应用理论化学方法，通过分子动力学模拟及量子化学计算研究其与冰晶相互作用的结构特征、模式及不同亲疏水性定点突变体抗冻活性变化规律，并结合相关的理论模型探讨丝胶抗冻肽作用的机制。本研究将为今后开展丝胶抗冻肽类似物定量构效关系、活性分子设计及其抗冻添加剂产品的开发提供科学依据。 获资助单位 上海交通大学(项目负责人) |
2楼2011-01-25 13:14:31