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【摘要编号】31000829/C200302
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book2005593
主管区长 (文坛精英)
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haluo123(金币+4, 基金HEPI+1): 多谢了 2011-01-24 20:11:20
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项目编号 31000829 项目名称 高压脉冲电场作用下损伤亚致死微生物的失活方法及其机理 项目类型 青年科学基金项目 申报学科1 食品机械(C200302) 研究性质 应用基础研究 资助金额 20.00万元 开始日期 2011年1月1日 完成日期 2013年12月31日 项目摘要 高压脉冲电场（pulsed electric field, PEF）杀菌技术是一种很有希望应用于大宗流体食品连续杀菌的非热食品加工技术。本课题针对最近被国际研究者（包括申请人）提出的PEF损伤亚致死微生物及其对PEF加工食品货架寿命和安全性危害的问题，建立PEF损伤亚致死微生物的选择性培养检测、实时监测和分选方法，研究PEF损伤亚致死微生物产生规律和动力学模型，对分选出的健康细胞群、PEF致死细胞群、PEF损伤亚致死细胞群进行表观形态、微观结构、生理生化、蛋白质表达等方面的对比研究，在细胞、亚细胞和分子水平阐述PEF损伤亚致死微生物的结构与功能基础，据此提出PEF损伤亚致死微生物进一步灭活的方法，并提出相应机理。最后，将上述得到的结论和提出的PEF损伤亚致死微生物灭活策略应用于液态蛋、奶、果蔬汁等实际食品体系，提高PEF杀菌效果，延长PEF处理食品货架期。 获资助单位 江南大学(项目负责人) |
2楼2011-01-24 20:08:02
