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jlin1978

金虫 (正式写手)

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[交流] 夏天的几种凉菜

1、毛豆：植物蛋白含量丰富，是营养而不会胖的健康食品，宜经常食用。
盐水毛豆：毛豆买回，以清水淘洗干净，盐水煮之。凉后食用，带着豆类自然的是甘香，清淡滋养，是很好的休闲食品。

2、黄瓜：黄瓜是北方夏季当家菜，清热解暑，维生素含量丰富，可以做成多种菜式。这里只说我爱吃的两种。

拍黄瓜：黄瓜洗净拍碎，以色拉油、盐、味精、蒜末、少许糖醋拌匀，可以加辣椒油或者生辣椒末，带着黄瓜自然的清香，酸甜爽口。

腌黄瓜：黄瓜洗净，切长条，晒至半干。取回再洗净，用擀面杖一条一条擀压榨干水分,加盐、味精、胡椒粉、新鲜辣椒酱（用鲜红辣椒舂制而成）、白糖少许拌匀即可。其味鲜香辛辣，开胃小菜。

3、萝卜：民间有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，说明萝卜有很好的保健功能，而且北方的萝卜夏天也很水灵，只怕保健效果不会减弱吧。

凉拌萝卜丝：新鲜萝卜切丝，先以色拉油拌匀，加辣椒油、葱花、蒜末、香菜末、酱油、醋、白糖少许拌匀即可，萝卜与香菜的味道十分契合，让人闻之则有食欲。

4、茄子：茄子也是维生素含量丰富的蔬菜，尤其是富含锌铁一类微量原素，也是夏季的时令蔬菜。

蘸茄子：茄子以清水洗净，白水煮熟或者隔水蒸熟，手洗净后撕作长条，以调料蘸食。调料制法：酱油、蒜末、姜末、辣椒油、味精和白糖少许，搅匀即可。白水煮熟或者蒸熟的茄子保留了茄子天然的味道，调料中姜蒜与茄子香味相辅相承，是佐餐的好菜。

5、青椒：青椒现在已经是四季常见的蔬菜了。但夏季是青椒成熟的正季，所以夏季的青椒较之其它季节营养更丰富，口味更纯正。青椒也是可以做成多种菜式，这里只讲比较特别的一种。

火烧青椒：青椒洗净，置煤气炉上以明火烧之，间中略翻，烧至青椒表面出现较多的焦点，即停火，取出青椒晾凉后手撕成条,拌上麻油、酱油、醋、少许味精即可。这菜有了青椒自然的清香，在醋的激发下有一种特殊香味，令人胃口大开。

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