| 查看: 950 | 回复: 6 | |||
| 当前主题已经存档。 | |||
[交流]
回锅肉的历史及制作方法!!!!
|
|||
|
【原料】 原料简单，不复杂，就是猪肉，蒜苗 ，油，盐 ，豆办酱（没有可用老干妈代替），酱油 ，花 椒 ，生姜等等  此主题相关图片如下：  【制作】 1，首先要爆肉，要领就是要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅；爆肉是什么意思？哦，就是把肉爆炒一下，把油给弄出来一些。 2，肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与味道都出来就行了； 3，佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了； 4，加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐 5，放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！  此主题相关图片如下：  【历史】 回锅肉源于民间祭祀，系将敬鬼神、祭祖宗的煮熟的猪肉在敬献之后拿来回锅食用，因而也称“回锅肉”。瞧，不顾鬼神和祖宗的威严，居然把祭品也吃了！川人爱吃、川人重实际而轻名义的脾性被“回锅肉”香喷喷油爆爆地合盘托出。 四川称天府，天府盛产猪肉，回锅肉的基本原料有保证。回锅肉基本材料为猪肉、青椒或蒜苗、郫县豆瓣、甜面酱、食盐。猪肉是主料，而其它则是配料。古往今来，四面八方，民间饭桌，官方宴会，回锅肉必须是肉，这一条始终没有更改。当然，四川素餐“冬瓜回锅瓜”例外。近年来回锅肉的主料猪肉也发生些许变化，如出现“腊肉回锅”、“牛肉回锅”，但前者仍然是猪肉，后者是形变而神不变。 四川有三千万个家庭，回锅肉有一千万种做法。回锅肉主料用猪肉只是“基本原则”，其它材料可以因地制宜因人而易随意变化。仅取代青椒/蒜苗这项，川人创造出“红椒回锅”、“芹菜回锅”、“干豇豆回锅”、“锅盔回锅”、“粉皮回锅”、“年糕回锅”……。对郫县豆瓣一项，可以由豆豉取代；而甜面酱则可用红酱油或者白糖取代。此外，有的人家要在回锅肉中加入泡生姜，有的主妇反对使用酱油，主张必须用食盐……。正是这“千万种”回锅肉的做法，形成了四川各地东南西北不同的回锅肉流派。川菜的精髓为“一菜一味，百菜百格”，回锅肉的精髓堪称一菜百味，千家异香！ |
回复此楼» 猜你喜欢
一志愿北京2，材料与化工308求调剂
已经有8人回复
-
材料调剂
已经有8人回复
-
一志愿郑州大学材料与化工085600，求调剂
已经有24人回复
-
283求调剂
已经有8人回复
-
290求调剂
已经有7人回复
-
266分，一志愿电气工程，本科材料，求材料专业调剂
已经有12人回复
-
285求调剂
已经有8人回复
-
288环境专硕,求调材料方向
已经有13人回复
-
考研调剂
已经有10人回复
-
298分 070300求调剂
已经有13人回复
» 本主题相关商家推荐: (我也要在这里推广)
1
 |
2楼2006-07-20 18:54:32
fangfeng1979
至尊木虫 (正式写手)
- 应助: 3 (幼儿园)
- 金币: 10483.8
- 红花: 1
- 帖子: 544
- 在线: 97小时
- 虫号: 240305
- 注册: 2006-04-08
- 专业: 中药学
3楼2006-07-25 21:40:44
4楼2006-07-26 00:41:03
luohu0126
荣誉版主 (职业作家)
不会喝酒的酒都人。
- 应助: 2 (幼儿园)
- 贵宾: 1.591
- 金币: 19795.9
- 散金: 27
- 红花: 10
- 沙发: 1
- 帖子: 4860
- 在线: 320.6小时
- 虫号: 163084
- 注册: 2006-01-11
- 性别: GG
- 专业: 化学工程及工业化学
- 管辖: 文学芳草园
5楼2006-08-04 10:31:52
6楼2006-08-13 10:13:51
1
 |
7楼2006-08-13 11:43:07
