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jlin1978

金虫 (正式写手)

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[交流] 宫爆鸡丁制作过程

宫爆鸡丁
　　用料：
　鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，花椒2克，料酒10克，精盐10克，酱油20克，醋10克，味精1克，白糖15克，姜片2克，蒜片2克，葱花3克，水豆粉25克，清汤20克，花生油适量。
　　　
　　制作方法：
　　1、将鸡脯肉去盘，剞十字花刀，切成1.7厘米见方的丁，装碗加酱油、盐、料酒码味后，用水豆粉拌匀。
　　2、用酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉调成芡汁。
　　3、干红辣椒去蒂去籽，切成1.7厘米长的节。
　　4、花生米用温水泡涨去皮，用油炸脆。
　　5、锅内油烧至五成热，下干辣椒、花椒，炸呈棕红色，将鸡丁放入炒散，放姜、葱蒜炒匀，烹入芡汁，快速翻炒，加花生米翻两下，起锅装盘即成。
　　　　
　　注意：此菜的关键是急火快炒，鸡丁下锅前先对好芡汁，鸡丁下锅后动作要快，做到鸡丁既熟又嫩。
　　　
　　特点：此菜色泽金黄，鸡肉鲜嫩，味咸香辣，略带甜酸，姜葱蒜味突出。佐酒、下饭皆宜，百吃不厌。

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