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foodmm

铁杆木虫 (正式写手)

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[交流] 【摘要编号】31071490

求助摘要的编号:

31071490

项目名称:

弹簧糊精延缓直链淀粉回生机制研究

项目类型:

面上

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1楼 2011-01-11 08:24:36

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book2005593

主管区长 (文坛精英)

foodmm(金币+4, 基金HEPI+1): 2011-01-11 14:10:33

项目编号 31071490
项目名称弹簧糊精延缓直链淀粉回生机制研究
项目类型面上项目
申报学科1 食品生物化学(C200101)
研究性质应用基础研究
资助金额 34.00万元
开始日期 2011年1月1日
完成日期 2013年12月31日
项目摘要淀粉回生是缩短高淀粉食品货架期的主要问题。有效抑制直链淀粉重结晶有序化重排是延缓高淀粉食品老化的技术关键。本项目旨在表征弹簧糊精延缓大米直链淀粉回生的特性，分析弹簧糊精延缓大米直链淀粉重结晶动力学重要参数影响的趋势，并采用HYPERCHEM化学模拟软件分析计算弹簧糊精与直链淀粉相互作用的位点，结合本实验室淀粉片断结构与实际淀粉回生相关性的前期研究结果，以期揭示不同分子大小弹簧糊精延缓直链淀粉回生的基本规律，及弹簧糊精延缓直链淀粉分子重结晶有序化机制，为淀粉回生理论研究及有效控制淀粉回生的方法提供科学依据。
获资助单位江南大学(项目负责人)

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