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book2005593
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foodmm(金币+4, 基金HEPI+1): 2011-01-11 14:08:57
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项目编号 21076095 项目名称 慢消化淀粉与茶多酚对餐后血糖反应的协同作用 项目类型 面上项目 申报学科1 生物化工与食品化工(B0608) 申报学科2 生物化工与食品化工(C200102) 研究性质 应用基础研究 资助金额 42.00万元 开始日期 2011年1月1日 完成日期 2013年12月31日 项目摘要 餐后高血糖是引发2型糖尿病的关键因素，慢消化淀粉（例如生玉米淀粉）具有延缓餐后血糖反应的能力而有利于糖尿病的预防和干预，但目前通过改性而得到的慢消化淀粉大多数不具备很高的慢消化性而导致功能不足。茶多酚作为一种抗氧化因子被认为有利于糖尿病的预防，而且我们的预实验结果也表明茶多酚与淀粉一起加工后血糖反应得到了明显的变化。因此，本项目拟研究慢消化淀粉（通过淀粉改性获得）和茶多酚协同作用影响餐后血糖反应的规律和机理。首先研究茶多酚和慢消化淀粉以不同比例作用后对餐后血糖反应的影响规律，其次检测茶多酚和血糖相关生物标记物随餐后时间的变化情况来揭示慢消化淀粉和茶多酚协作调控血糖反应的机理。此研究可以加深理解淀粉的慢消化性和餐后血糖反应之间的量效关系，揭示慢消化淀粉和茶多酚协作的机理，为研制真正具有控制血糖功效的慢消化淀粉提供新方法和新思路，并为开发预防和干预糖尿病的新型功能性食品提供理论依据。 获资助单位 江南大学(项目负责人) |
2楼2011-01-11 12:16:39
