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【摘要编号】30371003
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求助摘要的编号: 30371003 项目名称: 高压脉冲电场杀菌灭酶机理及对果蔬品质影响研究 |
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book2005593
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hellen1987(金币+1, 基金HEPI+1): 2011-01-12 07:40:58
hellen1987(金币+3): 2011-01-12 07:41:49
hellen1987(金币+3): 2011-01-12 07:41:49
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项目编号 30371003 项目名称 高压脉冲电场杀菌灭酶机理及对果蔬汁品质影响研究 项目类型 面上项目 申报学科1 储藏与保鲜(C200301) 研究性质 应用研究 资助金额 19.00万元 开始日期 2004年1月1日 完成日期 2006年12月31日 项目摘要 在现有的工作基础上，进一步完善和优化高压脉冲电场处理系统；采用高压脉冲电场技术对微生物、酶、橙汁和胡萝卜汁进行非热杀菌处理，系统研究这一技术的杀菌灭酶机理以及对果蔬汁的营养成分、风味物质、色泽等质量指标的影响；综合研究高压脉冲电场的技术参数，开发出适合果蔬汁加工用的实验室应用的脉冲电场装置。旨在探讨高压脉冲电场技术杀菌灭酶机理和在果蔬汁加工中应用的可行性，为高压脉冲电场技术在食品中的应用提供确实、可信的理论依据，从而推动果蔬汁非热杀菌技术的发展，以及为实现这项技术的中试打下基础。 获资助单位 中国农业大学(项目负责人) |
2楼2011-01-11 12:16:59