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book2005593

主管区长 (文坛精英)
hellen1987(金币+4, 基金HEPI+1): 2011-01-12 07:41:22
项目编号 30972067
项目名称 极端高静压钝化多酚氧化酶分子机制研究  
项目类型 面上项目   
申报学科1 储藏与保鲜(C200301)  
申报学科2 储藏与保鲜(B060807)  
研究性质 应用基础研究   
资助金额 29.00万元
开始日期 2010年1月1日  
完成日期 2012年12月31日   
项目摘要 多酚氧化酶(PPO)是果蔬中耐压的内源酶。目前国内外高静压（high hydrostatic pressure,HHP）对PPO酶的钝化研究仅限1000MPa以下的压力，在不借助其它协同因素条件下，难以彻底钝化PPO酶，完全钝化PPO酶需1000MPa以上的极端高静压。然而，至今未见任何有关1000MPa以上极端高静压钝酶的研究报道。本项目以PPO酶为研究对象，利用1000MPa以上极端高静压对其进行处理，系统研究极端高静压对PPO酶活性、钝化动力学、酶变性以及酶结构变化的影响，探讨极端高静压钝化酶的机制，推动高静压技术在食品加工中应用，具有重要的理论研究意义和实际应用价值。  
获资助单位 中国农业大学(项目负责人)
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2楼2011-01-11 12:24:32
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