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book2005593
主管区长 (文坛精英)
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foodmm(金币+4, 基金HEPI+1): 2011-01-10 10:27:48
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项目编号 31071504 项目名称 酶促大豆蛋白乳液凝胶的凝固机理及包埋缓释特性 项目类型 面上项目 申报学科1 食品生物化学(C200101) 申报学科2 食品生物化学(C2003) 研究性质 应用基础研究 资助金额 30.00万元 开始日期 2011年1月1日 完成日期 2013年12月31日 项目摘要 提高热敏生物活性物质的稳定性及生物效价对研发新型功能性食品具关键作用。蛋白乳液凝胶在作为活性包埋及输送载体方面具有巨大的应用前景，然而至今仍进展不大。本项目突破现有热/酸促蛋白乳液凝胶等体系在活性物质包埋方面的局限性，探索并研究一类适合作为热敏、脂溶活性物质输送载体并具有良好缓释功能的新型蛋白乳液冷凝胶。以大豆蛋白为凝胶基质材料，重点围绕微生物转谷氨酰胺酶对此蛋白的共价交联作用展开，研究酶或蛋白浓度、油相比例、酶反应条件以及预处理等因素对大豆蛋白乳液的酶促絮凝/胶凝过程的影响规律，并重点表征相应酶促乳液凝胶的流变及微结构特性，进而通过构建消化缓释模型，探索此类凝胶作为热敏、脂溶活性物质的包埋及缓释输送载体的作用途径，并揭示缓释机理。通过本项目研究，可望在理论上阐明酶促大豆蛋白乳液凝胶的凝固机理及作为活性物质包埋缓释载体的途径及机理，在应用上为创新功能性食品的研发提供一种全新的技术解决手段。 获资助单位 华南理工大学(项目负责人) |
2楼2011-01-10 10:25:59
