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book2005593
主管区长 (文坛精英)
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foodmm(金币+4, 基金HEPI+1): 2011-01-10 10:17:03
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项目编号 21076201 项目名称 V-型直链淀粉结晶配合物的构建及其耐酶解机理研究 项目类型 面上项目 申报学科1 天然产物及农产品的化学改性(B060805) 申报学科2 天然产物及农产品的化学改性(B060807) 研究性质 应用基础研究 资助金额 39.00万元 开始日期 2011年1月1日 完成日期 2013年12月31日 项目摘要 淀粉的晶型结构直接影响着淀粉的性能和用途。A型或B型淀粉经温和酸水解的产物再经过脱支化和冷冻结晶可得到B型微晶淀粉，以B型微晶淀粉为基质，在较高温度下使之与一定量的脂质、长链羧酸和/或醇类物质形成包合复合物（V型单螺旋结构）；与A型和B型淀粉的双螺旋结构相比，V型淀粉单螺旋结构的稳定性相对较高，因此，可以控制作用条件使复合物体系中的双螺旋结构破坏而单螺旋结构不被破坏，淀粉和配体之间经充分包合形成新的单螺旋结构，继而通过优化结晶条件，使单螺旋结构排列形成V型结晶结构，样品的结晶度达到80%以上并可被控制；通过对酶水解产物及动力学分析，进一步确定影响酶水解的因素和耐酶解机理。V型淀粉配合物具有较高的耐酶解性能，其在生物体内的消化分解速度较慢，因此它具有抗消化淀粉的生理功效，可用作减肥食品，除此之外，V型淀粉配合物还具有凝胶、稳定、提高食品品质等功效，在食品加工和生产中具有重要的理论和实用价值。 获资助单位 郑州轻工业学院(项目负责人) |
2楼2011-01-10 10:15:19
