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木虫 (职业作家)

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[交流] 16种香饭做法完全攻略

香菜蟹肉饭

材料：
　　香菜1/3杯(含叶) 蟹肉1/2杯蒜味花生2大匙白米1杯
　　调味料：
　　盐1大匙
酒1/2大匙糖1/3大匙胡椒粉1小匙
香油2小匙
　　做法：
　　(1)将香菜洗净浸泡在水中10分钟，捞起沥干水分，
　　香菜叶一一摘下，香菜茎切末备用。
　　(2)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15分钟，
　　再加入调味料拌匀，蟹肉与香菜茎末铺在米上，
　　放入电饭锅中煮熟，熟后再焖15分钟。
　　(3)打开锅盖后，再加入香菜叶与花生，用饭匙略拌匀后，即可盛起食用。
　　***
黄豆芽饭 ***

材料：
　　黄豆芽4两黑木耳丝1/3杯(约1两) 白米2杯高汤2杯
　　调味料：
　　盐2小匙
酒1/2大匙香油2小匙色拉油1/2大匙
胡椒粉1小匙
　　做法：
　　(1)将米洗净沥干水分，加入2杯高汤，浸泡15～20分钟，
　　再加入调味料略拌匀备用。
　　(2)黄豆芽洗净与黑木耳丝一起铺在米上，放入电饭锅中煮熟，
　　煮好后需再焖15分钟，打开锅盖后，用饭匙由下往上轻轻拌匀即可。
***
蘑菇火腿饭 ***

材料：
　　蘑菇10个洋葱丁1/4杯火腿1/4杯巴西里粉1/2大匙
　　五榖米1杯白米1杯
水2杯
　　调味料：
　　盐2小匙胡椒粉1小匙糖1/3大匙
橄榄油1大匙
　　做法：
　　(1)将蘑菇洗净沥干，切片备用。
　　(2)将五谷米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡3小时，
　　再将白米洗净加入1杯水浸泡15分钟，
　　最后将两种米(连水)混在一起备用。
　　(3)将平底锅预热，加入橄榄油，将洋葱爆香，蘑菇、火腿放入略拌炒，
　　再加入其它的调味料翻炒均匀，起锅后，铺在米上。
　　(4)放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖20分钟，
　　最后洒上巴西里粉，用饭匙轻轻拌匀即可
　　***
鲜香菇饭 ***

材料：
　　鲜香菇4朵鸡肉丝1/4杯芹菜末1大匙白米1杯水1杯
　　调味料：
　　盐1小匙
香油2小匙酱油2/3大匙糖1/3大匙
　　太白粉2小匙
黑胡椒粉2小匙
　　做法：
　　(1)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。
　　(2)将新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。
　　(3)放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，
　　拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。
***
玉蕈月见饭 ***

材料：
　　玉蕈2两生蛋黄1个白米1杯水1杯
　　调味料：
　　盐1小匙糖1/3大匙
香油1/2大匙
柴鱼汁(淡色)1/3大匙
　　做法：
　　(1)将米洗净沥干水分，加入1杯水，浸泡15～20分钟备用。
　　(2)将玉蕈切除头部，洗净沥干备用。
　　(3)将调味料加入米中略拌匀，再将玉蕈铺在米上，放入电饭锅中煮熟，
　　煮好后焖15分钟，再用饭匙由下往上轻轻拌匀。
　　(4)将饭盛入碗中，用汤匙在饭中间压出一凹洞，
　　再将新鲜蛋黄放在凹洞里面，吃的时候轻轻拌匀即可。
　　***
蒜味八宝饭 ***

材料：
　　蒜头10个猪肉丁1/2杯八宝米2杯水2杯
　　调味料：
　　胡椒粉1小匙油1大匙
糖2小匙
太白粉2小匙
　　做法：
　　(1)将八宝米洗净沥干水分，加入1又9/10杯的水，
　　浸泡4小时备用。
　　(2)蒜头去膜切丁，猪肉丁加入调味料腌约10分钟备用。
　　(3)将蒜头、猪肉丁均匀铺在八宝米上，一起煮熟，煮好后
　　再焖15～20分钟，最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可。
***
姜丁鲑鱼饭 ***

材料：
　　嫩姜丁1/3杯鲑鱼丁1/2杯白米1杯水1杯
　　调味料：
　　酒1大匙
胡椒粉1小匙
香油2小匙
　　做法：
　　(1)将米洗净沥干水分，再加入1杯水浸泡15～20分钟备用。
　　(2)鲑鱼丁加入调味料略腌10分钟备用。
　　(3)再将嫩姜丁、鲑鱼丁及盐均匀铺在米上一起煮熟，
　　开关跳起后再焖15分钟，最后用饭匙由下往上轻轻拌匀可。
　　***
高丽菜饭 ***

材料：
　　高丽菜2两培根3片白米1杯水1杯
　　调味料：
　　盐1又1/2小匙胡椒粉1小匙
油1大匙
蒜末2/3大匙
　　做法：
　　(1)将高丽菜、培根切0.5公分条状备用。
　　(2)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15～20分钟备用。
　　(3)将调味料放入米中略拌匀，再将高丽菜及培根条铺在上，
　　放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，先不要打开锅盖，
　　让高丽菜饭再焖15分钟，最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可
*** 韭菜花饭
***

材料：
　　韭菜花(细)20枝咸蛋2个白米1杯水1杯
　　调味料：
　　盐1小匙糖4小匙
辣椒粉2小匙
　　做法：
　　(1)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15～20分钟备用。
　　(2)将韭菜花洗净泡水30分钟，沥干水分后切成1～2公分段备
　　用。咸蛋去壳后，切成0.5公分丁块备用。
　　(3)将咸蛋丁、调味料拌入米中，一起煮熟。开关跳起后，
　　将韭菜花段放入，盖上锅盖再焖15分钟，
　　最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可食用。
　　***
金针花饭 ***

材料：
　　新鲜金针花1杯香肠1条白米1杯水1杯
　　调味料：
　　盐1又1/2小匙糖2小匙
胡椒粉2小匙
色拉油1/2大匙
　　做法：
　　(1)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15～20分钟备用。
　　金针花洗净沥干备用。
　　(2)将香肠切成0.5公分厚的圆片或是切丁均可。
　　(3)将调味料加入米中，先拌匀，再将香肠圆片铺在米上，
　　放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，先不要打开锅盖，
　　焖约15分钟左右。
　　(4)打开锅盖，放入金针花，外锅再加入少许水，
　　按下开关后再煮一次。开关跳起后，
　　用饭匙由下往上轻轻拌匀后，即可盛起食用。
***
西芹咸鱼饭 ***

材料：
　　西芹丁1杯咸鱼丁2大匙白米2杯
水2杯
　　调味料A：
　　盐1小匙香油2小匙
胡椒粉1小匙
　　调味料B：
　　红酒醋大匙
糖2大匙
　　做法：
　　(1)将米洗净沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟备用。
　　其它材料分别准备好。
　　(2)将咸鱼丁与调味料A加入米中，稍微拌匀，
　　放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖15分钟左右。
　　(3)将盖子打开，放入西芹丁，用饭匙稍微拌一下，
　　再盖上盖子，焖约3～5分钟后，再将调味料B均匀洒入，
　　用饭匙拌匀后即可盛起食用。
　　***
芦笋蛤蜊 ***

材料：
　　芦笋6支蛤蜊1/2斤海苔丝1大匙
姜丝1大匙
　　辣椒片1大匙白米2杯
水2杯
　　调味料：
　　红酒醋2大匙
糖1/2大匙盐1小匙
　　香油2小匙
胡椒粉1小匙
　　做法：
　　(1)将芦笋洗净，切成2～3公分段。
　　蛤蜊泡水约3小时，吐沙备用。
　　(2)将米洗净，沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟，
　　再加入调味料、姜丝、辣椒略拌匀，放入电饭锅中煮熟，
　　开关跳起后，还要再焖15分钟，才能把盖子打开。
　　(3)盖子打开后放入切好的芦笋，外锅再加一点水，
　　按下开关，再煮一下。
　　(4)煮开一锅水，放入蛤蜊，等蛤蜊的口打开后，即可熄火，
　　用筷子一一将蛤蜊肉取出备用。把煮好的蛤蜊以及海苔丝
　　加入芦笋饭中，用饭匙由下往上轻轻拌匀，即可食用。
*** 笋香虾仁饭
***

材料：
　　鲜笋1支虾仁1/2杯
葱花2大匙白米2杯水2杯
　　调味料A：
　　盐 1小匙糖
2小匙香油 2小匙
　　调味料B：
　　酒 1/2大匙七味辣椒粉
2小匙
　　做法：
　　(1)将鲜笋硬壳去除，并将粗纤维去除，洗净后，
　　切成2公分斜片段备用。虾仁洗净，去除肠泥后，
　　用热水汆烫备用。
　　(2)将米洗净，沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟，
　　再加入笋段、调味料A稍微拌匀，放入电饭锅中煮熟。
　　开关跳起后，不要打开，先焖约15分钟。
　　(3)最后打开盖子，加入汆烫过的虾仁、
　　葱花及调味料B拌匀再加盖焖约2～3分钟取出后即可食用。
　　*** 茄香饭 ***

材料：
　　茄子 1条绞肉 3大匙白米 1杯
水 1杯
　　调味料A：
　　酱油 1大匙糖 1/2大匙盐
1小匙香油 1/3大匙
　　调味料B：
　　葱末 1/2大匙蒜末
1/2大匙辣椒末
1/3大匙
　　做法：
　　(1)将茄子去蒂洗净，切成滚刀小片状，浸泡在水中，
　　要煮时再捞起沥干水分备用。
　　(2)将米洗净，沥干水分，再加入1杯水浸泡20分钟，
　　最后加入茄子片、绞肉末及调味料A稍微拌一下，
　　放入电饭锅中蒸熟。
　　(3)开关跳起后，先不要打开锅盖，让茄子饭焖20分钟左右，
　　打开后，加入调味料B再用饭匙由下往上搅拌均匀即可食用
***
地瓜起司饭 ***

材料：
　　地瓜 1条起司 1片白米 1杯
水 1杯
　　调味料：
　　盐 1小匙油
1/3大匙
　　做法：
　　(1)将米洗净，加入1杯水，浸泡15分钟。
　　(2)将地瓜去皮切丁备用。起司也切成小丁片备用。
　　(3)将地瓜丁、油加入米中，稍微拌一下。
　　(4)放入电饭锅中蒸熟，取出后立即放入起司片及盐拌匀后
　　即可食用。
　　***
青豆桂花饭 ***

材料：
　　青豆仁 1杯白米 2杯水
2杯
　　调味料A：
　　香油 2小匙盐 2小匙酒
1大匙
　　调味料B：
　　糖 1/2大匙桂花酱
1/3大匙
　　做法：
　　(1)白米先洗净，加入2杯水，稍微浸泡15分钟。
　　青豆仁洗净沥干，加入米中。
　　(2)把调味料A放进去稍微拌一下，然后放到电饭锅中，按下开关。
　　(3)开关跳起后先不要打开锅盖，让饭焖约15～20分钟左右，
　　然后打开锅盖，加入调味料B再用饭匙由下往上搅拌均匀
　　即可。
　　※使用新鲜的青豆仁不需要增减煮饭的水量，
　　因为青豆仁本身所含的水分，已经足够让青豆仁熟透。

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