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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 【求助】有人知道鱼肉中脂类与蛋白质反应的机理吗？求科普
北京石油化工学院2026年研究生招生接收调剂公告
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fbcf7f7

木虫 (著名写手)

[交流] 【求助】有人知道鱼肉中脂类与蛋白质反应的机理吗？求科普 已有4人参与

有人知道鱼肉中脂类与蛋白质反应的机理吗？求科普

[ Last edited by lovibond on 2011-11-25 at 13:37 ]
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1楼 2010-12-26 11:09:41
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fbcf7f7

木虫 (著名写手)
引用回帖:
Originally posted by 红景天水 at 2010-12-27 11:07:32:
脂肪和蛋白质反应
一般都是脂类氧化后，其产物与蛋白质发生交联反应吧
这个你可以看一下食品化学，第三版，上面有解释的

谢谢啦
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5楼2010-12-27 16:12:05
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meizhou

木虫 (知名作家)

沉墨于心，不没于物
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
你是指生物化学方面的,还是物理化学方面？
赞一下(1人) 回复此楼
《memory》---BarbaraStreisand
2楼2010-12-26 21:41:04
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fbcf7f7

木虫 (著名写手)
引用回帖:
Originally posted by meizhou at 2010-12-26 21:41:04:
你是指生物化学方面的,还是物理化学方面？

生化方面的
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3楼2010-12-26 23:22:45
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红景天水

木虫 (正式写手)
★ ★
树树8013(金币+2):谢谢红景天水专家的解答 2010-12-27 21:00:26
脂肪和蛋白质反应
一般都是脂类氧化后，其产物与蛋白质发生交联反应吧
这个你可以看一下食品化学，第三版，上面有解释的
赞一下(1人) 回复此楼
4楼2010-12-27 11:07:32
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