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jlin1978

金虫 (正式写手)

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性别: GG
专业: 核技术及其应用

[交流] 简单又好吃的油爆虾

原料：
　　小河虾300克、葱2根、姜1小块、黄酒1匙、盐半匙，糖大半匙
　　操作：
　　1. 首先要剪掉小河虾的头须和大脚，用水冲洗净后滤干（这一步其实是最辛苦的，要有牺牲精神。然后是切姜片，小葱切成葱花。
　　2.热锅，下油，有一定要多，大概5大匙吧（要可以没过所有的虾，靠感觉哈），待油烧至九成热时(冒烟，但我不知道用真正的无油烟锅会是什么样，虽然我用就是号称“无油烟”的锅)，将虾倒入不停的翻炒，炸到虾子变红，虾头、虾内脚都裂开，虾子浮起来，就可以捞出了，倒掉大部分油，仅留底油。
　　3.用旺火烧热底油后爆香葱末、姜片，再将虾回锅，翻炒几次后加入糖、盐再不断翻炒至入味(当然也不要太长时间否则虾可能会被炒焦的)，出锅前再喷些黄酒（去腥提味，但不好放早了，否则虾就会变软啦）。
　　香喷喷油光光的油爆虾就这么“炼成”啦！

[ Last edited by jlin1978 on 2006-6-29 at 17:53 ]

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