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jlin1978

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[交流] 标题: 几种失传的苏州小吃

标题: 几种失传的苏州小吃zz
　　苏州传统小吃源远流长，因精工细作，十分讲究质量，味道是绝对的好极了，一旦尝过，往往一世难忘。

　　苏州的小吃名目繁多，简直举不胜举。上个世纪五六十年代，绝大部分苏州小吃曾一度绝迹，直到改革开放以后，经济逐渐繁荣，苏州的小吃才再度发扬光大，饱了许多“美食家”的口福。不过，还是有相当数量的苏州传统小吃，至今没有再露“真身”，在此，笔者只能用“失传”两字概而括之。现特介绍几样“曾经”的苏州名小吃，以飨读者。

　　采芝斋的橙糕。苏州太湖的东、西山盛产橙子，每年农历九十月间，洞庭东、西山的橙子成熟不久，橙糕就上市了。橙糕色如新橙，灿烂如金，味道甜中带酸，食时满嘴芳香，口颊生津；橙糕还有醒酒的功效。

　　稻香村的肉饺。稻香村肉饺，馅心的制作非常考究，系选择上品猪肉（以夹心肉为主），去净筋、膜，用刀剁成肉泥后，加入上好佐料；饺皮需用干面粉拌以荤油做成，肉饺包好后立即入炉烘烤。此饺须趁热食用，味道酥松鲜美，到口即融，别有风味；如果冷后再烘热，馅汁浸入皮子，味道就大为逊色。

　　观振兴的菜馒头。观振兴向以吊人胃口的花式面点著称，它的虾仁、鳝丝、爆鱼、腰花、蹄、雪菜肉丝等浇头面，用料讲究，质量上乘，天天顾客盈门。该店的净素菜馒头，更是大受欢迎的夏令点心。观振兴的菜馒头用黑木耳、金针菜、香豆腐干切成细屑，加重糖、轻盐，拌入浸透在菜油里的菜馅心里，馒头皮子所用的面粉，是用酒酿发酵的。这样精工细作的小吃，顾客怎么可能不排队争购？

　　周万兴的米风糕。“周万兴”在玄妙观正南面的宫巷里，是家百年老店。该店所卖的米风糕，松软清香，入口甘甜，别有风味。初出蒸笼的米风糕，大如圆盘，高及10厘米，最奇的是，店主切糕不用刀，有人来买，竟用线割，这是因为糕的质地特别松软，刀切反而烦难。
　　周万兴的米风糕，放几天也不会变味。
　　如此简单的制作过程，别人为啥就是做不出来呢？很显然，其中必有窍门。

　　玄妙观的水晶汤团。玄妙观三清殿后面曾经有一块3000平方米的“小吃天地”，一年四季的时令小吃更替不绝，各种小吃摊贩都能占一席之地。水晶汤团大如核桃，较一般汤团稍小，馅心主料是猪油白糖，皮子为水磨糯米粉，皮薄馅大，先放油锅里氽至金黄，汤团便个个透明如水晶。汤团端上台子时，摊主会招呼顾客：吃起来当心点，先咬破一小口，吃里面的汤汁。要不然，大口一咬，馅里滚烫的汁水溅出来，极可能烫痛嘴巴！

　　“失传”是相对的、动态的，如今好多曾经失传的东西都复制成功了，但愿更多的苏州传统小吃会再度面世。

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