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慕盛学

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[交流] 【其他】从“土豆检验碘盐”看疾控专家的水平

张掖市疾病预防控制中心网站2008/5/12转发了《中国公共卫生网》的一篇文章《如何识别加碘食盐》，该文说：“可用一种简单的方法识别食盐中是否含碘：取一小块土豆沾一点盐，观看盐是否变色，如果盐没有变蓝，即可判定是未含碘的盐。”http://zyjk.gsws.gov.cn/detail.asp?fID=256&fClassI

《如何识别加碘食盐》上发表在长沙市卫生监督网站 http://www.csswsjd.com/kpzc_show.asp?id=172

曾经有一家电视台播出了用土豆鉴别真假碘盐的方法，很多市民按照电视上采用的方法对家中的碘盐进行了鉴别，结果发现自家的碘盐不变蓝，则认为碘盐无碘，并向盐业管理办公室反映了这个问题，询问碘盐质量是否有问题，不含碘。真是碘盐出现问题了吗？用土豆真的可以鉴别碘盐的真假吗？

其实土豆没有变蓝并不是盐的问题，盐是合格的加碘食盐，更不是土豆的问题，而是鉴别方法的问题。人们将碘与碘的化合物混淆了。碘与土豆（即与淀粉）发生化学反应变蓝，是真实的，而碘盐中加的碘不是单质的碘，而是碘的化合物碘酸钾。碘酸钾与淀粉却不会变蓝。这就是大家按照电视上提供的方法不能正确鉴定碘盐真假的原因。

碘盐不能使土豆变蓝。但采用专业碘试剂进行检验则可以使土豆变为蓝色，因为这种试剂是特殊的，可以把碘盐里的碘酸钾还原成单质的碘。

如果这种文章出现在普通网站上，不会有人相信，但这个文章出现在《中国公共卫生网》上，出现在《健康报》上，出现在《张掖市疾病预防控制中心网站》上，出现在《长沙市卫生监督网站》上，就很不应该了。

犯这种低级错误，只能说明我们的专家学者的水平太低，只能说明我们的疾控中心，卫生监督责任心太差。

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