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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 【求助】【求助】TBARS是什么意思？在食品中都有哪些方面应用？
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铁血混江龙

木虫 (小有名气)

[交流] 【求助】【求助】TBARS是什么意思？在食品中都有哪些方面应用？

小弟初来乍到，刚开始看文献，发现很多文章里都用到TBARS。我不太理解它是什么意思，也不知道它说明了什么问题，这样做有什么意思？......希望哪位大侠给我解解惑
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知行合一
1楼 2010-11-07 22:56:10
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小小畆?�

新虫 (初入文坛)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
谁测过鸡蛋中的么  小弟 弄死都测不出来啊  不变色啊
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3楼2012-02-22 19:12:16
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红景天水

木虫 (正式写手)
★
lovibond(金币+1):欢迎交流 2010-11-08 09:32:03
lovibond:如果时间充裕的话，可以考虑担任食品版的专家顾问 2010-11-08 09:32:56
铁血混江龙(金币+1):(谢谢解答) 2010-11-08 18:01:58
TBARS是利用TBA（硫代巴比妥酸）溶液测定脂肪氧化程度（丙二醛（MDA）含量）形成的粉红色物质，然后比色法可以测得TBARS（TBA反应产物）的浓度，进而推知脂肪的氧化程度。
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2楼2010-11-08 09:27:49
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