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chendexin木虫 (正式写手)
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【分享】藥物成分與食物的作用【已搜无重复】
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我来把它转换成简体中文。 药物成分与食物的作用 药膳食疗与单纯用食物补充营养是有本质差别的。因为人体对营养成分的吸收必需考虑两个方面：一是营养成分虽然丰富，但因着机能受损，或消化吸收功能下降，若急于大量补充营养，却往往出现消化不良，反而造成呕吐、泄泻、胸满、腹痛诸症，适得其反，故《金匮要略．方论．禽兽鱼虫禁忌》云：「凡饮食滋味，以养于生；食之有妨，反能为害。」；二是食物虽含丰富的营养，但其营养成分的形式未经转化，不利于消化吸收，大量食之却补益甚微。若施以中医食疗理念，则于食物中有针对性地配伍药物，进行调治，即可减少上述弊病，达到发挥食物的营养作用。 我们从以下几个方面说明这一些问题：譬如酸性成分，有些除具有它们各自的生理活性，如咖啡酸（caffeic acid）、绿原酸（chlorogenic acid）、阿魏酸（ferulic acid）、大黄酸（rhein）等，除可以治疗多种疾病外，一般都具有增加肠蠕动、促进胃液的分泌、增加胃液酸度、增强消化功能的共通作用。当这些酸性成分与禽畜类食物同炖共煮时，对所含蛋白质类物质较易发生分解而转变成易于被人体吸收的多，乃至于分解成胺基酸。所以，对年老体弱，慢性病患者及其它原因引起消化吸收功能低下者，以滩剐灾幸绞沉频男问讲钩溆俳√蹇蹈词羌行У摹Ｋ嵝猿煞只鼓茉谑澄锛尤裙讨斜３治兀蒙偈芑虿皇芷苹担头⒒右种啤⑸泵鸩【淖饔谩：饫喑煞值闹幸缑贰⒛省⒙迳窨⒔痖佟⑸介⑽逦蹲印⒌惫椤⒋ㄜ骸⒍嫦牟莸取＞痛说愣裕靡┥疟仁秤玫ゴ康母叩鞍资澄铮肥蹈菀孜障兄诖俳澄镉饔玫姆⒒印? 大多数中药都含有碱性成分，如台湾草乌、附子、黄连、黄蘗、台湾小蘗等 。生物碱是中药普遍存在的一类碱性成分，亦是中药的重要有效成分。其碱性虽不如无机碱那样强烈，但在食物汤液中有碱性物质存在，碱度的增加即可与油脂类物质发生化学变化。油脂是各种脂肪酸与甘油结合成酯的混合物，必需经过水解，成为脂肪酸的形式才能为人体所吸收利用。油脂难溶于水，是难于消化的营养成分之一，它在人体胃中停留时间最长，一般含油脂的食物在胃中有时能达5～6小时之久。然而油脂很容易在碱性条件下共水加热时发生水解，这一过程又称为“皂化”。水解形成的脂肪酸进一步与碱结合生成脂肪酸盐，其水溶性即显著增加，因而，中药中所含的碱性成分有利于促使油脂皂化，且形成脂肪酸盐而溶于水，便于人体消化吸收，提高了食物营养成分的利用。例如，中医食疗用“姜附炖羊肉”治疗肾阳虚弱，胃寒，四肢酸冷，夜间频尿、阳痿等。方中附子为主要中药，含各种生物碱，与富含脂肪的羊肉同炖，有利于脂肪的水解，便于患者吸收。本方还有借羊肉所含脂肪，能提高汤液的温度，再经较长时间炖煮要求炖至羊肉熟烂），使具有毒性的乌头碱发生水解，降低附子的毒性。由此可知，中医食疗组方，不但取其性味以治疗疾病，用药物与食物二者之长，而且合用尚有扬长避短、相得益彰之意。显然与单用食物是有本质差别的。 ，且是其主要有效成分。如《乾坤生意》的“归参炖母鸡”，用以治疗肝脾血虚及老年虚弱，产后或或病后血虚气弱引起的面色萎黄、头晕、心悸，肢体倦怠乏力等证。方中人参、当归具有气血双补之意，母鸡具有高蛋白、多脂肪及多种维生素等营养成分。其大部分水不溶物则可借助皂的乳化作用而溶化，且因而溶于汤液中，故有利于人体对这类成分的摄取。类能促使禽、畜肉中的脂肪及其它脂溶性的营养成分发生乳化液，则更易于人体对这些成分的消化吸收。中药人参、川七、柴、麦冬、甘草等都含皂皂类是大多数中药含有的一种有效成分，这类成分具有似肥皂的性质，它在水溶液中有乳化油脂和乳化各种脂溶性成分的作用。食疗中常用富含脂肪的禽、畜肉与中药配伍，中药所含皂 应该指出的是，由于中医食疗所用的材料绝大多数均为天然动、植物材料，这些材料的组成和成分都是极其复杂的，它们在经过长时间加热或不同的方法烹制之后，这些复杂众多的成分之间无疑会发生复杂的作用，或相互加强，或相互拮抗，或形成新的复杂成分。在目前对它们的认识还很难简单加以概括。对于这些复杂的变化及其结果，随着科学技术水准提高，以及鉴古知今的传统与现代知识的融合，必当有更进一步的研究和认识。 [ Last edited by kidy008 on 2008-8-22 at 09:48 ] |
3楼2006-06-28 07:06:46
