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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【讨论】冬化是在脱胶后进行好还是脱色后进行好呢？
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chenyuanli

木虫 (小有名气)

[交流] 【讨论】冬化是在脱胶后进行好还是脱色后进行好呢？

冬化是指，将油脂冷却使凝固点较高的甘油酯等结晶析出的过程。如何安排油脂冬化？大家讨论一下哈
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嘻哈哈
1楼 2010-10-18 11:22:33
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主
★
chenyuanli(金币+1):谢谢参与
chenyuanli(金币+5): 2010-10-21 08:59:10
先加热，是油脂原有晶形充分破坏后，再降温
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充实的活着！
3楼2010-10-18 14:21:16
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yu27317961

专家顾问 (职业作家)
★ ★
chenyuanli(金币+1):谢谢参与
lovibond(金币+1):感谢交流 2010-10-18 14:20:36
既然是要结晶，当然是越纯越好了
前处理尽可能的去处杂质

[ Last edited by yu27317961 on 2010-10-18 at 11:53 ]
赞一下(2人) 回复此楼
2楼2010-10-18 11:51:33
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