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huafengzeng

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[交流] 【分享转载】用心体会食物之美

用心体会食物之美

程莘农

合五味　养五脏

　　在日常饮食中，要符合中医饮食调养中“合五味”的原则，即食不可偏，杂合而食，这样才能营养全面。食物的味有酸、苦、甘、辛、咸五味，要与人体的五脏相宜，还需要考虑五脏的虚实、五行生克补泻以及时令节气的变化等诸多因素。
　　五脏之中，心需要苦味之物滋养，肺需要辛味之物滋养，肝需要酸味之物滋养，脾需要甘味之物滋养，肾需要咸味之物滋养，这是由于苦、辛、酸、甘、咸五味分别与心、肺、肝、脾、肾五脏彼此相宜的缘故。“合五味”可不是简单地五味杂仓，并不是把各种性味的食物混合食用，而是强调要注意将性味相宜的食物放在一起食用。

饿才吃　食不盲

　　养成饮食规律固然重要，但没有食欲时，勉强进食，或过分强食，脾胃亦会受伤。所以要分清楚到底是哪里饿，眼睛饿了看一看，舌头饿了舔一舔，肚子饿了才是人最基本的需求。让身体既不处于过饱的状态，也不处于过饥的状态。这正符合中医饮食调节中的“食饮有节”的原则，进食定量、定时。
　　用心去体会，简单的食物也可以带给你美味。食物也有性格，需要你用心来倾听，也需要你用心来搭配。这就是在用餐过程中需要注意“食不盲”，吃饭专心，心平气和，脾胃才能不受过怒、过喜、过思、过悲、过恐的负面情绪影响，而专心发挥其消化食物、运化精微、化生气血的作用。

吃暖食　忌生冷

　　在日常饮食中，不吃生冷的食物，因为脾胃容易被寒气、湿气困扰，暖食对它最有益。暖可温暖脾胃，增加消化、吸收食物的能力。暖不是烫，也不是凉，食物既不可以烫口，也不能凉胃，以热不灼唇、冷不冰齿为度。
　　生冷的食物不仅仅只局限于冰激凌、冰棍和一些甜品上，还包括未煮熟的食物和凉拌的菜肴，以及性寒凉的食物，这都应该算在“生冷”之内。大部分食品是不宜生吃的，特别是肉类，需要经过烹调加热后变成熟食食用才好，这样食物更容易被机体消化吸收。《千金要方•养性序》说“勿食生肉，伤胃，一切肉唯须煮烂”，这对老年人尤为重要。

按摩腹　促运化

　　“欲得小儿安，需得三分饥与寒”。其实成人也是一样，太饱伤胃，太饥伤脾，吃饭以“七分饱”为宜，不仅为了体形的美，更为了健康。如果一不小心吃多了，怎么办？可以按摩腹、促运化。
唐代名医百岁老人孙思邈曾经写道：“腹宜常摩，可祛百病。”摩腹可以使胃肠等脏器的分泌功能活跃，从而加强对食物的消化、吸收和排泄，明显地改善大小肠的蠕动功能，防止和消除便秘。睡觉前按揉腹部，有利于人体保持精神愉悦，有助于入睡，防止失眠。对于患有动脉硬化、高血压、脑血管疾病的患者，按揉腹部能平息肝火，心平气和，血脉流通，可起到辅助治疗的良好作用。
（本文由中华中医药学会副会长李俊德整理）
　
程莘农，生于1921年8月，江苏省淮阴（今淮安市）人。中国中医科学院针灸研究所主任医师、教授，国医大师，中国工程院院士，中华中医药学会终身理事。
——来源: 2010-4-1人民日报第19版

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