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yuanjie66荣誉版主 (知名作家)
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lianheyajun
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难忘新疆之美食篇──新疆人民喜爱的面食“馕” 阿勒泰街头副食摊点上的馕和各种点心 记者印象最深的新疆美食,除了手抓肉、手抓面以外,就是馕了。 记者在新疆各地采访,无论是在街头店铺、宾馆酒店餐厅、大排档、小饮食摊点,还是在隆重的家庭待客场所,到处都可以见到一种金黄色的烤饼──馕。 馕(读音NANG“郎”),是维吾尔族群众日常生活中不可缺少的最主要的食品,也是维吾尔族饮食文化中别具特色的一种食品。维吾尔族食用馕的历史很悠久。 馕是用馕炕(吐努尔)烤制而成,呈圆形。馕多以发酵的面为主要原料,辅以芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、牛奶、盐、糖等佐料。馕的种类很多,皆因和面和添加剂成分、馕的形状、烤制的方法等不相同而名称不同。最大的馕为“艾曼克”馕(片馕),直径足有40-50厘米,是馕中之王。最小的馕为“托喀其”(油馕),做工较为精细,里面放油、牛奶、鸡蛋等,香脆,久储不坏、不干,见茶水就酥,是维吾尔族旅途生活中的方便餐,这种馕也作为节日食品。最厚的馕为“格尔德”(窝窝馕),厚约5-6厘米,中间有一个窝。此外,也用死面做馕,将清油或羊油揉入面里,擀薄后烤制。还有一种馕是把冰糖水涂在表面的甜馕。另外还有一种将肉馅和在或包在发酵的面粉中烤制的馕,俗称“肉馕”,是馕中佳品。 馕由于含水少,久储不坏,便于携带,加之香酥可口,富有营养,不仅是维吾尔族人民的最主要面食,也为新疆其他民族所喜爱。 |
12楼2006-12-07 11:57:52

2楼2006-05-06 07:33:13
柠檬水
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3楼2006-05-07 13:27:03
yatou777
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4楼2006-11-19 15:00:13





















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