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rodgerren

银虫 (小有名气)

应助: 0 (幼儿园)
金币: 371.3
散金: 5
帖子: 52
在线: 9.7小时
虫号: 854799
注册: 2009-09-23
性别: GG
专业: 天然有机化学

[求助] 求知几种加热会变稠的物质

各位小虫朋友：
您们好！
小弟想求教些问题。我对一批植物油进行高温加热后，冷却到室温后，油变稠了，有点像果冻或者魔芋的粘稠度！

我想知道有哪些物质（不仅限于这次的油！）会在高温加热后会有这种状况，可能有糖类，胶类，蛋白质，可我不敢肯定，所以我急切想知道具体物质的名称。

谢谢！

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我不知道风从哪个方向吹来

1楼 2010-09-08 09:30:54

已阅回复此楼关注TA 给TA发消息送TA红花 TA的回帖

bijifu

铁杆木虫 (正式写手)

博学EPI: 6
应助: 0 (幼儿园)
金币: 7654.6
红花: 1
帖子: 527
在线: 217.3小时
虫号: 800688
注册: 2009-06-29
专业: 高分子合成化学

rodgerren(金币+2): 2010-09-08 18:01:20

引用回帖:

Originally posted by rodgerren at 2010-09-08 09:30:54:
各位小虫朋友：
您们好！
小弟想求教些问题。我对一批植物油进行高温加热后，冷却到室温后，油变稠了，有点像果冻或者魔芋的粘稠度！

我想知道有哪些物质（不仅限于这次的油！）会在高温加热后会有 ...

个人觉得:这已经不是物质本身的性质问题了,而是在你加热的操作中,发生了变化,比如:凝胶化,氧化,或者聚合等引起的.

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3楼2010-09-08 14:25:46

已阅回复此楼关注TA 给TA发消息送TA红花 TA的回帖

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